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做出的疙瘩细腻匀称不抱团,又香又暖的肿块汤

文章作者:养生 上传时间:2019-11-03

疙瘩汤其实并不能算为汤类,而是北方人喜爱的一种面食,既是汤菜又是主食,非常适合秋冬食用,下面教你制作美味的疙瘩汤。

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疙瘩汤是北方人常吃的一种家常汤品,

面疙瘩汤应该是北方的一种吃食,就是把面粉搅成小面疙瘩后下到开水锅里做成的一种汤粥。面疙瘩汤在北方是家常的一种汤粥,老人都说吃面疙瘩汤养人,暖胃。

一、番茄鸡蛋疙瘩汤

制作方法简单,且易消化,

面疙瘩汤的做法很多,里面可搭配的蔬菜也因各地口味不同而各异。面疙瘩汤一般冬季做的多些,内地一般是用葱姜炝锅,水开后放上打好的面疙瘩,打上鸡蛋液成蛋花,加精盐,出锅前再滴上香油,这样一锅热腾腾的疙瘩汤就成了。但到了沿海一带,人们就喜欢放上些干贝、蛤蜊肉等,做成海鲜味的面疙瘩汤。

主料:2大碗的量 面粉100克 鸡蛋1个 中型的西红柿1个 小葱2根 香菜1根 胡椒粉少许 盐适量

它唯一的一点的“技术含量”就是调面疙瘩,

做疙瘩汤我喜欢把面做成面碎最好是下到锅里成蛋穗样的,而且要用葱姜爆锅的,最好是再放些绿叶菜在里面。喜欢做面疙瘩汤,因为这样的饭食简单、汤菜都有吃起来省事、实惠。

制作工艺;

但只要掌握技巧,

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1、将西红柿去皮(去皮方法:沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉),切成丁,炒锅放少许油烧热,放入西红柿丁和葱花

无厨艺也能轻松搞定。

材料:

2、将西红柿炒软,炒出汁

下面这几款疙瘩汤,

螃蟹1只、蛤蜊肉150克、即食海参1只、鸡蛋1个、姜丝适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精1小勺、香油1小勺、香葱1根、面粉130克

3、然后放入2碗清水烧开

总有一款适合你~

做法:

4、等待烧开的时候,将100克面粉放入一个大碗中,然后放入大约40~50克清水搅匀,然后放入蛋清搅匀成几乎不流动的面糊,蛋黄打入另一个容器中备用,如果掌握不好水多了面糊稀了可以再往里面慢慢的加入干面粉

【疙瘩汤制作小技巧】

1、水烧至滚开

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1.不要将粉状面粉直接加入锅内,那就成了熬糨糊了、

2、将洗好的蛤蜊放入水中煮开,加一小勺盐

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2.做疙瘩的时候一定边放水边搅拌,慢慢的倒水,不要倒得太快,用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细、

3、将提前开口的拣出,至全部开口后关火,将蛤蜊立刻捞出备用

5、锅里的汤烧开后,将面糊倒在眼状的漏勺中,用汤勺的背部压着面糊滴落到汤中就成了疙瘩;喜欢疙瘩大一些的就买孔大一些的,喜欢各大小一些的就买孔小一点的

3.做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好,所以宁小勿大。

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6、疙瘩都滴落到汤里后,放入盐和胡椒粉调味,烧开

【疙 瘩 汤 食 谱】

4、另起一锅将螃蟹蒸熟

7、然后将蛋黄放入几滴清水搅匀,边搅拌着边转着圈淋到滚开的锅里,蛋液就成了细小的颗粒

鸡蛋疙瘩汤

5、将蛤蜊汤澄清后倒入锅中,再添加适量的水,点火

8、然后放入葱叶部分的葱花和香菜末拌匀关火,放入一点香油搅匀就可以了

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6、准备面粉1大勺

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二、韭菜疙瘩汤

番茄 / 鸡蛋 / 面粉 / 番茄酱

7、将面粉放到水龙头下,把龙头打开至水滴成串滴下,不断快速搅拌面粉,最终成小疙瘩状(水流一定要小,搅拌动作要快,才能成小疙瘩)

主料:韭菜100g 面粉300g

姜 / 葱 / 蒜末 / 油 / 盐

8、将蟹肉剔出来,蛤蜊肉准备好,海参切片,姜切丝备用

辅料:土豆中等大小1个 豆角100g 豆干100g 香菇5朵 鸡蛋1个 花生50g 浓汤宝 牛肉浓汤一小盒

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9、水开后下入面疙瘩,用筷子快速搅拌,将疙瘩煮透

制作工艺:

1、 鸡蛋中加入盐, 搅拌均匀备用。

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1、准备食材:面粉、蔬菜、鸡蛋。可以根据自己的偏爱去搭配蔬菜

2、面粉中加入少许盐, 加入一勺水, 马上用筷子搅拌均匀。

10、倒入打散的鸡蛋液,迅速搅拌

2、韭菜摘好,洗净,切珠,把韭菜珠和面粉混合,加适量水、一点点盐、1/4个浓汤宝搅拌,面糊要稠一点,之后放冰箱冷藏,这样煮出来的面疙瘩有弹性

3、再加入下一勺水,搅拌均匀; 水要一勺一勺地加, 直至面粉成为小细粒

11、放入蟹肉、蛤蜊、海参、姜丝,烧开,加入盐和胡椒粉、鸡精,滴入香油

3、把配菜:豆干、香菇、豆角、土豆切丁备用,生的花生提前泡水

4、烧热锅,放少许油,将葱姜蒜末放入里面煸炒。

12、盛出后撒小香葱点缀即可

4、把锅烧热,倒少量的油,把备好的蔬菜丁倒入锅中翻炒2分钟

5、煸炒香味后加入番茄块, 直至熬出浓汁。

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5、把蔬菜翻炒后倒入大量水,放入适量的盐和剩下的浓汤宝

6、加入适量的水、番茄酱和盐, 一起煮上二、三分钟。

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6、待水烧开,把韭菜面糊弄成一疙瘩一疙瘩丢进去煮

7、下入准备好的面粉粒进去煮。

小贴士:

7、等再次烧开,将鸡蛋液倒入汤中,把火调小,盖上锅盖稍微煮一会儿,就可以出锅了,淋上辣椒油,鲜香味美

8、再次煮沸后下入鸡蛋液,煮开后关火即可。

1、海鲜性寒,不管你爱不爱吃,还是要加上姜丝的

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2、蛤蜊原汤有咸味,疙瘩汤调味注意不要咸了

三、翡翠香菇疙瘩汤

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3、和小疙瘩,需要快速搅拌,至盆中既有小疙瘩,又有少许面粉时即可,这样疙瘩汤浓稠合适还有好口感,而且小疙瘩容易消化

主料:小麦面粉50克

海鲜疙瘩汤

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辅料:鸡蛋1个 香菇1朵 胡萝卜20克 菠菜30克 食盐适量 香油少许

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材料:

制作工艺:

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中等大小西红柿2个,面粉1杯,清水适量、香葱1棵,大蒜2瓣,番茄酱2大勺,鸡蛋1个,盐适量,香油少许,开水适量,食用油1小勺

1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎

面粉 / 油菜 / 虾 / 香菇 / 盐

做法:

2、香菇洗净,去蒂,切丁

鸡精 / 葱 / 姜 / 高汤 / 胡椒粉

1、西红柿洗净去皮,切成小丁;香葱切葱花;大蒜切末;鸡蛋打散备用;

3、胡萝卜洗净,去皮,切薄片

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2、面粉放进大碗,少量多次加入适量凉水,一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状,直到看不见干粉;

4、鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀

1、 虾、蛤蜊、香菇、油菜洗净备用,虾、蛤蜊放入锅中微煮一下,捞出备用。

3、热锅入凉油,小火煸香葱花;

5、面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩

2、 将煮过海鲜的汤放置5分钟沉淀以后,将清汤倒入碗中备用。

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6、锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟

3、将面粉放入大碗中,逐渐将冷水加入面粉内,用筷子搅拌成疙瘩。

4、下入番茄丁,转大火翻炒,一边炒一边用锅铲压出汤汁;

7、下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花

4、起油锅,爆香葱姜,加老汤,放入香菇,放入疙瘩,并用勺子搅拌避免粘连,开锅后加入虾、蛤蜊、油菜。加煮过海鲜的汤,用适量的盐、胡椒粉、鸡精调味即可。

5、加入约2大勺番茄酱;

8、放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可

珍珠疙瘩汤

6、继续翻炒至颜色红亮;

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四、海鲜疙瘩汤

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7、加入适量开水,视口味定量:喜欢浓稠少加些,喜欢汤清多加些,尽量一次加足,避免中途加水;

主料:螃蟹1只 蛤蜊肉150克 即食海参1只 鸡蛋1个 姜丝适量 盐适量 胡椒粉适量 鸡精1小勺 香油1小勺 香葱1根 面粉130克

小米 / 肉馅 / 香菜 / 西红柿 / 虾

8、大火烧开后少量分次下入面疙瘩,边下边搅拌,防止黏连和粘锅;

制作工艺:

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9、继续大火煮开1、2分钟后,趁沸腾打入蛋花;

1、水烧至滚开

1. 小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。

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2、将洗好的蛤蜊放入水中煮开,加一小勺盐

  1. 热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。

  2. 把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。

10、加入适量盐调味儿;

3、将提前开口的拣出,至全部开口后关火,将蛤蜊立刻捞出备用

南瓜疙瘩汤

做出的疙瘩细腻匀称不抱团,又香又暖的肿块汤皇家棋牌:。11、加入蒜末,再次煮开后,关火;

4、另起一锅将螃蟹蒸熟

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12、滴入几滴香油,即可。

5、将蛤蜊汤澄清后倒入锅中,再添加适量的水,点火

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6、准备面粉1大勺

南瓜 / 面粉 / 盐

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7、将面粉放到水龙头下,把龙头打开至水滴成串滴下,不断快速搅拌面粉,最终成小疙瘩状(水流一定要小,搅拌动作要快,才能成小疙瘩)

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8、将蟹肉剔出来,蛤蜊肉准备好,海参切片,姜切丝备用

1、南瓜洗净去皮,切成小块状,加入适量的水放入锅中,烧开。

原料:

9、水开后下入面疙瘩,用筷子快速搅拌,将疙瘩煮透

2、面粉加少许水调成面糊。

小米、肉馅、香菜、西红柿、虾

10、倒入打散的鸡蛋液,迅速搅拌

3、 水开后将面糊一点一点放入锅中至煮,加入适量的盐即可。

做法:

11、放入蟹肉、蛤蜊、海参、姜丝,烧开,加入盐和胡椒粉、鸡精,滴入香油

翡翠香菇疙瘩汤

1、小米煮七八成熟后,控去多余的水份,立即放到面粉里,让每一粒米都均匀的裹上面粉。

12、盛出后撒小香葱点缀即可

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  1. 热油后到入肉馅翻炒,待肉馅变色后加入西红柿继续翻炒。

  2. 把西红柿炒成酱以后,加入开水煮沸,随后倒入疙瘩,虾,开锅钟即可。

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五、小米鲜虾疙瘩汤

面粉 / 鸡蛋 / 香菇

原料:

主料:小米50克 面粉4大勺 虾4只 猪肉馅50克 鸡汤1大碗 西红柿1个

胡萝卜 / 菠菜 / 盐 / 香油

面粉、鸡蛋、香菇、胡萝卜、菠菜、盐、香油

辅料:香菜适量 食盐适量 料酒1小勺 鸡精适量 香油少许

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做法:

制作工艺:

1. 嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。

1、嫩菠菜洗净,用沸水焯过,切碎;香菇洗净,去蒂,切丁;胡萝卜洗净,去皮,切薄片;鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀。

1、西红柿洗净切小丁,鲜虾去壳去沙线洗净备用,小米淘洗干净,放入水中,煮成8分熟的小米饭

  1. 面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。
  1. 面粉里加少量水,朝一个方向搅拌,搅拌成面疙瘩。

2、然后将小米饭捞出来,沥干水分

3. 锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。

3. 锅内加入适量水烧开,放入香菇丁、胡萝卜片烧煮2分钟,下入面疙瘩,煮沸后缓缓下入蛋液,搅成蛋花,放入菠菜碎,烧开后加入适量盐,滴入香油调味即可。

3、面粉放入容器中,然后把煮好的小米饭倒入面粉中

萝卜丝虾皮疙瘩汤

【绿色面疙瘩汤 ---- 味道,记忆里的】

4、用筷子搅散,使每粒小米饭都均匀的裹上面粉,滚成一个个小面球

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5、炒锅烧热倒入2勺植物油,油温5成热后,倒入肉馅炒散,烹入料酒炒匀

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材料:

6、倒入西红柿丁炒至西红柿变软

萝卜 / 面粉 / 虾皮 / 油

菠菜、精盐、植物油、面粉、鸡蛋、生姜、大葱、西红柿、黑木耳

7、倒入清鸡汤煮滚

食盐 / 味精 / 葱 / 姜 / 香油

做法:

8、待汤沸腾后,倒入小米疙瘩,用筷子轻轻拨散,防止黏成一坨,用中火煮约1分钟

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1、菠菜择洗干净,放入料理机杯子。

9、再放入虾仁,煮至虾仁变色打卷,就可以关火了,起锅前加入适量鸡精和香油调味,再撒入香葱末或者香葱末增香即可

1. 萝卜擦成丝,葱姜切丝,虾皮用水淘洗一下备用,面粉慢慢加水搅拌成面疙瘩。

2、倒入少量清水。

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2. 锅内放少许底油,油热后放入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,放葱姜丝炝锅,放入虾皮,煸炒至微黄色,然后放入萝卜丝炒匀,加适量盐调味。

3、撒入一点精盐。

六、双菇鸡肉疙瘩汤

3. 锅内放足量水,汤开后,加入面疙瘩,汤熟后家少许味精和香油调味出锅即可。

4、开动料理机,把菠菜打成菠菜汁。

主料:鸡胸脯肉1片 小麦面粉100克

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辅料:口蘑3朵 香菇3朵 食盐2克 蒜3瓣 料酒20毫升 胡椒粉少许 小葱1根 水适量 植物油30克

5、西红柿洗净切片,生姜切丝,葱切末备用。

制作工艺:

6、锅里倒入少许植物油,油热后放入葱花、姜丝爆香。

1、主要原料集合,鸡胸肉切细条,用料酒和胡椒粉腌制片刻

7、洒入少许精盐。

2、口蘑和香菇洗净后切片备用,面粉中少许的加水,边加边搅拌,成颗粒均匀的絮状

8、倒入西红柿片,倒入足够清水。

3、平底锅中加入少许植物油,爆香切碎的蒜瓣,放入双菇翻炒出香味

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4、之后加入适量水烧开,慢慢均匀的分布加入面疙瘩,搅拌均匀

9、取干净小碗,倒入干面粉,慢慢倒入菠菜汁把面粉打成小面疙瘩。

5、待面疙瘩8成熟时,加入鸡胸肉继续煮2分钟,撒少许盐和葱花即可

10、锅里水开后,把面疙瘩倒入锅里,滑散,大火煮开后小火煮5分钟。

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11、洒入泡发的黑木耳,煮开即可关火。

七、西葫芦土豆疙瘩汤

12、鸡蛋打成鸡蛋液,火上坐锅用刷子在锅底刷一层油,稍热后倒入鸡蛋液。晃动锅,把鸡蛋液摊成鸡蛋饼,细火煎制。

皇家棋牌,主料:小麦面粉200克 西葫芦300克 土豆200克

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辅料:食盐6克 胡椒粉3克

13、把煎好的鸡蛋饼切成细条。

制作工艺:

14、把面疙瘩汤盛入小碗,撒上鸡蛋饼丝即可。

1、西葫芦与土豆洗净擦丝,与原汁一起倒入锅内

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2、锅内加足够的水,开大火煮至汤汁沸腾

小贴士:

3、盆里中放适量的面粉,倒入凉水用筷子搅拌至没有干面粉,全成疙瘩状为止

1、面疙瘩不要做得过大,搅面疙瘩时水流要细小,或者是慢慢的边滴水边搅。

4、锅里汤沸腾后,火关小一点,保持沸腾就可以

2、把筷子倾斜贴着面粉的表面来回做圆圈滑动,就可以把面打成软软的面碎,这样的面疙瘩烧出来才软乎,易于消化。

5、把搅拌好的面疙瘩倒入锅内,一手端盆,一手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒。不要一次性倒进入,否则容易成团

3、煮面疙瘩汤时,面疙瘩不要放得太多,不然成粘稠的面糊不宜煮熟。倒面疙瘩时,要边倒入边用勺子搅动,防止黏成大团。

6、待疙瘩熟后调入盐和白胡椒粉搅匀即可

4、菠菜择洗干净后直接打汁即可,这样的菠菜汁颜色浓绿(焯水后菠菜汁颜色暗淡,而且焯过水后菠菜纤维不易打碎)。

以上就是疙瘩汤的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。

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