当前位置:皇家棋牌 > 养生 > 本部食堂开设素食窗口,揭秘中国素菜的三大流

本部食堂开设素食窗口,揭秘中国素菜的三大流

文章作者:养生 上传时间:2019-08-31

记者在复旦邯郸校区本部餐厅一楼看到,“素食窗口”四个大字映衬着红色的背景墙。素食菜肴包括黑木耳烤麸、荠菜炒豆腐干、西芹金针菇、黄瓜、素鸡等。最便宜的豆芽1元2角,而其余大部分菜肴在4元左右。素食窗口吸引了不少尝鲜者,部分同学慕名而来

近日,在北苑研究生园委会的精心组织下,在总务处和北苑管委会老师的大力支持下,第五届“复旦大学北苑美食节”在北区食堂一楼西侧拉开了帷幕。本届北苑美食节旨在引领校园美食潮流,倡导健康饮食态度,同时丰富北苑生活,体现北苑人风采,打造多彩北苑。为期三天的食堂现场活动在北苑引起了巨大反响。在总结以往北苑美食节经验的基础上,今年的美食节共分为三部分:素食专场、食堂特色菜肴展示、厨艺大赛及校外饭店菜肴展示。素食之宴是本次美食节的开场大戏,这是北苑研究生园委会和素食协会合办的传统项目。在以往四届的美食节中就广受欢迎,今年和同学们再次见面,魅力依然不减。作为美食节献给同学们的第一道美食盛宴,素食专场所有菜肴均由蔬菜以及豆制品加工而成,可谓是真正张显了活动的主题“我行我素,食尚代。本次素食专场邀请了“枣子树”、“新素代”两家沪上知名素食店。技术精湛的厨师们用丰富的想象力和高超的技艺为同学们带来了视觉和味觉上的双重享受。美食节的主打项目当然是吃,每天的活动都安排有美食品尝。如果说第一天的素食之宴把同学们带进了“百草园”,那接下来的两天则让同学们走进了“群英会”。各式美食取料不一,造型独特,味美香浓,同时涵盖了南北风味。“洞庭春”、“顺角轩”、“ 东北人饺子坊”、“ 深山老屋”让同学们瞬间就品尝到湘菜、东北菜、川菜。精美菜品的展示让人目不暇接。串炸鸵鸟肉、板栗滑沙皇鸽球、五彩鸡米、三丝鲈鱼卷、仙桃猴头姑等佳肴既写实又写意,让同学们体会到烹饪的艺术。“酒香也怕巷子深”,师傅们的现场说法更是以身临其境之感捕捉到更多同学的目光。第二天的飞饼、小笼和拉面表演,第三天的厨艺大赛和校外饭店厨艺展示都吸引了不少同学驻足观看,目瞪口呆者众多,唏嘘赞叹者也不少。本次美食节的最大特色是充分调动同学们的积极性。美食品尝、视频展播、猜谜得奖将同学们的味觉、视觉、思想一并搅“活”。厨艺比拼向来是美食节的压轴戏。十六位参赛者各展技艺,精彩纷呈。美食节广受同学好评。不少同学还通过发贴的方式表达自己对美食节活动的期盼,有的还就品尝后的感受大发评论。就连一些外国同学也被吸引过来,三位韩国女生找到园委会工作人员了解美食节的具体情况,并且萌发了展示厨艺之心。现场一位同学发出感慨:“这不仅是一次美食之旅也是一次美食文化的风暴。”

中国素菜的历史可追溯到西汉时期。相传西汉时期的淮南王刘安发明了豆腐,为素菜的发展立下了汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料,也是素食中的优质蛋白。因此,豆腐的发明不仅大大丰富了素菜的内涵,而且在营养学方面使素食主义有了更加强有力的说服力。

皇家棋牌 1

据考证,北魏的《齐民要术》中专列了素菜一章,介绍了11种素食,是我国目前发现的最早的素食谱。

复旦大学素食文化协会在“台商庙会”设立展位供应素食食品并宣传素食文化

南朝的梁武帝崇尚佛学,终身吃素,并倡导素食,大大推动了中国素菜文化的发展。此后据《东京梦华录》和《梦梁录》记载,北宋汴京和南宋临安的市肆上曾有专营素菜的素食店。在《山家清供》中还首次记载了当时有“假煎鱼”,“胜肉夹”和“素蒸鸡”等“素菜荤作”的手法。

近日,复旦大学的众多学生发现,邯郸校区的本部餐厅一楼和枫林一餐厅,同时开设了“素食窗口”。部分学生纷纷尝鲜,在赞叹学校后勤部门想得周到的同时,也有人觉得,素食窗口的素菜偏贵。

宋朝时有林洪的《山家清供》,其所载一百多种食品中大部分为素食,包括花卉,药物,水果和豆制品等。此外还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食。

皇家棋牌,记者在复旦邯郸校区本部餐厅一楼看到,“素食窗口”四个大字映衬着红色的背景墙。素食菜肴包括黑木耳烤麸、荠菜炒豆腐干、西芹金针菇、黄瓜、素鸡等。最便宜的豆芽1元2角,而其余大部分菜肴在4元左右。素食窗口吸引了不少尝鲜者,部分同学慕名而来,大赞学校想得很周到。不过,也有复旦学生在校园论坛上表示,素食比荤菜都贵,搞不懂怎么定价的。网友“MeMeda”说,“烤麸要4元钱,还是吃隔壁窗口的荤菜吧。”而“xiangr”也认为,素食专窗的菜比部分荤菜还贵,真不懂是怎么定价的。而且,又没有校外素食店的食品那么精致好吃。更有网友觉得,菜价基本和肉菜持平,有点不划算。

元明清三代,素菜的发展愈加繁荣,素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专着《素食说略》,其中记述了200多种素食。

校方表示,食堂服务形式的转变,是复旦后勤公司饮食中心本学期推出的改革措施之一。这些新举措得到了学校总务处的大力支持和鼓励。饮食中心将不断开拓思路,想师生所想,提供师生所需要的餐饮服务。同时也会接受师生合理化建议,从而不断地改进。 复旦大学素食文化协会自2002年4月1日,协会的宗旨在于弘扬和传播中外传统素食文化特别是现代素食理念,力在倡导一种基于深刻的人文关怀和环保意识的健康、环保、文明、合理的饮食习惯,追求简朴、清幽、淡雅、符合自然之道的自在的生活方式,简而言之即是“护生”与“护心”。

皇家棋牌 2

协会自成立后便受到了《青年报》、《21世纪英语报》特别是英国广播公司等多家媒体的关注与报道。三年多来开展了一系列既兼有丰富的文化性和较大的轰动性的活动,如素食餐会、素食文化讲座和素食人生座谈、素食美食节、素食瑜珈,素食主义美丽课堂等,并得到上海多家知名素食店尤其是枣子树的大力支持。协会为诸多爱好素食的朋友创造了良好的交流空间,也积极展开了各种爱心活动如在枣子树做义工等。几天前在上海举办的“台商庙会”中,复旦大学素食文化协会就设立展位供应素食食品并宣传素食“健康、绿色、环保”的诸多利益。

另外,中国素菜也有走出国门的历史。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载,明末隐元和尚东渡日本时,曾传去某些烹饪制作技艺,其中就有“净素烹饪”技术。

信息来源:中华素食网

本部食堂开设素食窗口,揭秘中国素菜的三大流派。一般认为,中国素菜有三大流派,两大方向。所谓三大流派是指:宫廷素菜,寺院素菜和民间素菜;所谓两大方向是指:“全素派”和“以荤托素派”。全素派主要以寺院素菜为代表,不用鸡蛋和葱蒜等“五荤”。以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。

寺院素食

所谓寺院素食泛指佛家寺院和道家宫观中的素食佳肴,为中国素菜的“全素派”。据“清稗类钞”记载,清朝“寺庙庵观素馔之着称为时者,京师为法源寺,镇江为定慧寺,上海为白云观,杭州为烟霞洞”。

据记载少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗,元世祖,清高宗等20多位帝王。公元629年9月,唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩,亲率魏征,秦琼等人拜访少林寺。昙宗和尚以60款素菜摆设“蟠龙宴”招待唐太宗。公元1292年4月,元世祖前往少林寺寻访他的好友福裕大和尚,寺中为其特设“飞龙宴”,多达90道菜。

宫廷素食

宫廷素食起先发展于宫廷,主要供帝王享用,后流传于民间。清宫御膳房曾下设荤局,素局,饭局和点心局。其中素局专门负责烹调素菜。其特点是制作极为精细,配菜规格繁杂。

宫廷素食来源于民间,发展于宫廷,最后亦流传于民间。因御厨最先选拔于民间,年老退休后也回到民间。如清朝的御厨年老要退休离宫,退休后他们也开饭馆或传艺他人,使御膳也流传于民间。

皇家棋牌 3

辛亥革命后,清朝灭亡,更是有一批御膳房素局的名厨流落于民间,开创了各自的素菜事业。如刘海泉创立了“全素斋”曾名噪京城。

民间素食

民间素菜是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜,亦有自己的流派,如川菜素食等。

清朝光绪初年,北京前门大街曾有“素真馆”,之后,西四又有“香积园”,西单有“道德林”,及“功德林”,“菜根香”,“全素斋”,“鸿宾楼”等。

素菜的原料

素菜的原料一般包括五谷杂粮,豆类,蔬菜,菌类,藻类,水果,干果,坚果等。

经初加工的常用素菜原料有:经黄豆加工成的豆腐及豆制品,经面粉加工成的面筋和烤麸等,以及粉皮,粉丝等。

菌藻类包括:蘑菇,木耳,银耳,香菇,平菇,草菇,猴头菇,海带,发菜,紫菜,蕨菜等。

豆制品的品种有:豆浆,南豆腐,北豆腐,冻豆腐,包装豆腐,豆腐干,豆腐片,百页,千张,豆腐皮,豆腐泡,素鸡,熏干,腐竹,油皮,豆芽,腐乳,豆豉,黄酱,酱油,发酵豆乳,大豆蛋白等。

烹饪方法

素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿,但在具体操作过程中,又有其独到之处。例如,烧必炸,而荤菜则不同。

素菜的烹饪方法主要有:拌,卤,炝,酥,熏,腌,卷,炒,炸,熘,烧,烩,熬,焖,扒,爆,炖,蒸,炮,蜜汁,挂浆,挂霜等。

皇家棋牌 4

此外素菜也有其造型,组合及装饰技艺。其中“仿荤”是素菜制作的一大特点。由刘海泉创办的“全素斋”在此方面的技艺尤为突出。他用面筋,腐竹,豆腐皮及中药调料等制作的“鸡”“鸭”等形象和质地都非常逼真。切开整鸡时,鸡丝俨然可见。他的徒弟曾为其总结的仿荤秘诀是“鸡吃丝,鸭吃块,肉吃片,鱼吃段”。

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

本文由皇家棋牌发布于养生,转载请注明出处:本部食堂开设素食窗口,揭秘中国素菜的三大流

关键词: 皇家棋牌