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巧克力曲奇的做法,珍羞美味菜谱

文章作者:食谱 上传时间:2019-11-03

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“前段时间参加大型烘焙展,很多圈内商家和圈内人士云集,有幸拿到一张维也纳可可曲奇的配方并看了现场的演示。据说这是某位有名法国大师的配方,这位大师被誉为甜点界的毕加索,也被誉为甜品中的爱马仕,如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅。据说他的配方味道都非常棒,当然这个曲奇也是他的最简单的方子。因为味道好,所以自己在家一定要做一下,因为美食不能辜负嘛,哈哈哈,做完后,迫不及待品尝,好吃到哭,这棒棒哒的配方我记住啦,之后还要再做呢,哈哈”

“据说这款曲奇方子来自法国的绝对大师级烘焙高手PierreHerme。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索,他的作品以顶级而精确的用料,独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名,维也纳可可曲奇差不多可以说是他最简单的一款了。如果你感兴趣可以尝试一下,一定不会失望~~”

“这款曲奇参考了下厨房博主金粒籽的可可曲奇做法。非常棒的配方!蛋清和高筋面粉使饼干硬度脆度适中,我非常喜欢!如果喜欢舒松酥脆的,请将蛋清换为蛋黄,高粉换为低粉。”

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 低筋面粉130克
  • 黄油125克
  • 可可粉15克
  • 低筋面粉130g
  • 黄油125g
  • 可可粉15g
  • 糖粉50g
  • 一小撮
  • 蛋白一个
  • 黄油130g
  • 糖粉60g
  • 1.5g
  • 蛋清30g
  • 低筋面粉巧克力曲奇的做法,珍羞美味菜谱。80g
  • 高筋面粉70g
  • 杏仁粉25g

辅料

辅料

  • 蛋清1个
  • 糖粉皇家棋牌,50克
  • 一小撮
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 可可粉15g

维也纳可可曲奇的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 皇家棋牌 41原料图。
  • 皇家棋牌 52黄油室温软化,加入糖粉和盐,搅拌均匀,稍打发。
  • 皇家棋牌 63加入轻微搅拌后的蛋白,搅打均匀。
  • 皇家棋牌 74面粉可可粉混合后过筛,加入到黄油中。
  • 皇家棋牌 85切拌均匀,无明显干粉即可,不要过度搅拌。
  • 皇家棋牌 96选喜欢的裱花嘴放入裱花袋中,加入面团。
  • 皇家棋牌 107烤盘上铺油纸,然后依次轻轻的画圆挤出花型
  • 皇家棋牌 118烤箱预热180度,中层,上下火,烤约15分钟左右即可。
  • 甜香口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 高级难度

维也纳可可曲奇的做法步骤

巧克力曲奇的做法步骤

  • 皇家棋牌 121准备125克黄油,黄油在自然环境下软化
  • 皇家棋牌 132判断黄油是否软化,可以用一个手指压一下,黄油能容易凹陷就说明是黄油到了合适的软化程度。要避免黄油过度软化,一旦黄油成液态,其特性中的乳析性就会消失
  • 皇家棋牌 143将黄油切小块
  • 皇家棋牌 154准备50克糖粉
  • 皇家棋牌 165糖粉放入黄油中,再加一小撮盐,搅拌均匀,让糖粉和黄油融合,不然之后打发黄油时糖粉会飞溅
  • 皇家棋牌 176蛋清分三次加入,每次加入部分蛋清后打发黄油混合物,再加部分蛋清,再打发,重复三次,防止一次性加入蛋清而导致水油分离
  • 皇家棋牌 187黄油打发至羽毛状即可,黄油过度打发面团的延展性会太好,所以黄油过度打发会影响曲奇最后的形状
  • 皇家棋牌 198准备130克低筋面粉
  • 皇家棋牌 209低筋面粉过筛,加入到黄油中
  • 皇家棋牌 2110准备15克可可粉,同样过筛加入黄油中
  • 皇家棋牌 2211过筛后的低筋面粉和可可粉都很细腻
  • 皇家棋牌 2312把混合物切拌均匀,一定要用切拌的方式,过度搅拌面粉会起筋,会影响曲奇的最终效果
  • 皇家棋牌 2413装入裱花袋,用大号八齿裱花嘴(我用了两个裱花袋,防止挤压时破裂)
  • 皇家棋牌 2514烤盘上铺油纸,在油纸上挤出自己喜欢的花型,烤箱预热,之后上下管180度,烤15分钟
  • 皇家棋牌 2615香喷喷奶香味十足的维也纳可可曲奇出炉啦,好吃极啦
  • 皇家棋牌 271称量面粉和杏仁粉,过筛两次。黄油提前放室温软化。
  • 皇家棋牌 282加入可可粉。
  • 皇家棋牌 293再次过筛。
  • 皇家棋牌 304准备糖粉。
  • 皇家棋牌 315准备室温软化完全的黄油,将糖粉加入,用刮刀拌匀。
  • 皇家棋牌 326电动打蛋器三档搅打黄油,打90秒,黄油变白,体积增大。
  • 皇家棋牌 337加入蛋清。
  • 皇家棋牌 348搅打60-90秒。
  • 皇家棋牌 359加入粉类,用刮刀拌匀。
  • 皇家棋牌 3610混合物放入裱花袋,使用八齿裱花嘴。
  • 皇家棋牌 3711裱花。
  • 皇家棋牌 3812这个配方花纹清晰,操作轻松。
  • 皇家棋牌 3913烤箱预热10分钟,上下火150度,烤18-20分钟左右。
  • 皇家棋牌 4014最后几分钟注意观察上色情况。
  • 皇家棋牌 4115成品。
  • 皇家棋牌 4216装盒。

小窍门烘烤温度请根据烤箱特性调节。

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