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松板肉盖浇饭的做法,那是自个儿吃过最鲜美的

文章作者:食谱 上传时间:2019-11-03

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在广州,有一种肥而不腻、外焦里嫩、鲜美可口的食物,那就是叉烧肉。将猪肉以叉子放在火上烧熟而成,烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 所以叉烧是红色的。广东人对叉烧的爱体现在了丰富的做法上,既可以做成叉烧饭、叉烧包、叉烧酥,又可以用叉烧酱做菜。红色的叉烧酱就是所有叉烧菜的灵魂,烤好的叉烧肉蘸上叉烧酱,简直好吃到哭泣!

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4张图片

叉烧肉主要选择的是猪肉的里脊肉,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。下面,就来看看叉烧的各种做法吧!

4张图片

“松板肉取自猪颈两边,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位肉脂如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入口爽口滑顺,口劲适中!中午提前腌制,晚上下班回家包上锡纸放入烤箱200度烤制20分钟,然后取出刷上蜂蜜敞开烤5分钟再刷一次蜂蜜后再烤5分钟就可以享用啦!”

NO.1 蜜汁叉烧饭

“美味叉烧小餐包自家制!短时间也能做出甜蜜美味的小餐包,当早餐是最好不过了,喜欢餐包的朋友可以收下哦!”

食材明细

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食材明细

主料

食材

主料

  • 松板肉400g
  • 米饭1小碗
  • 菜心3个
  • 虎皮鸡蛋1个
  • 黑芝麻少许

猪里脊 500克/叉烧酱 80克/生抽 适量/白酒 少许/老抽 适量/蜂蜜 适量/盐 少许/

  • 全蛋20g
  • 鲜奶40g
  • 酵母4g
  • 高筋粉皇家棋牌,120g
  • 奶粉5g
  • 砂糖25g
  • 1g
  • 15g
  • 黄油15g

辅料

制作步骤

辅料

  • 味霖2勺
  • 少许
  • 生抽1勺
  • 蚝油1勺
  • 叉烧酱1勺
  • 鸡粉少许
  • 白胡椒粉少许
  • 砂糖小半勺
  • 蜂蜜2大勺

1、肉块先用刀背轻拍,然后处理成有一定厚度宽度的长条形状。蒜粒,蜂蜜,白酒,生抽,老抽,叉烧酱,少许盐混合调制成腌料汁。

  • 猪肉约350g
  • 蚝油1勺
  • 李锦记叉烧酱1勺
  • 砂糖1勺
  • 生抽半勺
  • 料酒1勺
  • 鸡精适量
  • 芝麻油少许
  • 白胡椒粉少许
  • 蜂蜜1勺
  • 栗粉1勺
  • 1碗
  • 黄油适量
  • 洋葱适量

2、调制好的酱料倒入肉块里。

配料

  • 咸鲜口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

3、戴上手套按摩5分钟。让肉每个部位充分吸收到酱汁,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。

  • 全蛋液适量
  • 蜂蜜适量

松板肉盖浇饭的做法步骤

4、取出腌制好的肉块进烤箱烤制,刷上一层腌料,上下200度20分钟后,用肉夹翻面再刷一层腌料继续烤20分钟。

  • 皇家棋牌 41买回的松板肉洗净
  • 皇家棋牌 52用厨房纸巾吸干水分
  • 皇家棋牌 63放入盆中加入味霖、盐、砂糖、生抽、蚝油、叉烧酱、白胡椒粉和鸡粉
  • 皇家棋牌 74用手抓匀后腌制半天时间
  • 皇家棋牌 85取出腌制好的松板肉放入烤盘中
  • 皇家棋牌 96用锡纸包裹住
  • 皇家棋牌 107放入预热好的烤箱200度烤20分钟
  • 皇家棋牌 118取出烤好的肉,表面刷上蜂蜜再次放入烤网上敞开200度烤5分钟,再取出刷一次蜂蜜烤5分钟
  • 皇家棋牌 129这是烤好的松板肉
  • 皇家棋牌 1310切成薄片
  • 皇家棋牌 1411准备好一碗米饭撒上少许黑芝麻,放入松板肉片,再配上虎皮鸡蛋和菜心即可
  • 皇家棋牌 1512完成
  • 皇家棋牌 1613我还配了一个蘑菇豆腐汤

5、冷后切片配上米饭青菜即可。

  • 酱香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

小窍门配菜自己调整,最好把松阪肉腌制的时间久点,更加入味

NO.2 蜜汁叉烧包

叉烧小餐包的做法步骤

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  • 皇家棋牌 181将所需材料除黄油外放入面包机
  • 皇家棋牌 192按和面档一次开始揉面至扩展阶段(趁着揉面时间我们开始腌制馅料)
  • 皇家棋牌 203将肉切成指甲盖大小的丁
  • 皇家棋牌 214将蚝油、叉烧酱、砂糖、生抽、料酒、鸡精、芝麻油、白胡椒粉一起放入碗内搅拌均匀
  • 皇家棋牌 225切好的肉丁倒入一起搅拌一分钟左右,使调料均匀的包裹住每块肉,拌好后放一边静置45分钟左右,中间翻拌1-2次
  • 皇家棋牌 236(肉腌制好后放一边,接着揉面)加入黄油后再按两次和面档至完全阶段
  • 皇家棋牌 247可以拉出薄膜(面团揉好,肉也基本腌制好了,接着烧制馅料)面团放着发酵至两倍大
  • 皇家棋牌 258黄油适量放入平底锅,以小火融化
  • 皇家棋牌 269放入洋葱碎,小火煸至洋葱变软至焦糖色
  • 皇家棋牌 2710倒入腌制好的肉丁,不停的翻拌,以中小火将肉丁里的水分烧干
  • 皇家棋牌 2811肉肉呈微焦色
  • 皇家棋牌 2912倒入小半碗水,关小火,盖上锅盖焖上15-20分钟左右
  • 皇家棋牌 3013剩下的小半碗水里放入1勺栗粉,搅拌均匀
  • 皇家棋牌 3114将栗粉水倒入焖好的叉烧肉里
  • 皇家棋牌 3215翻拌半分钟左右,放入半勺蜂蜜
  • 皇家棋牌 3316再次翻拌均匀后即可,盛出放一边待凉
  • 皇家棋牌 3417这时面团也已经发酵至2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩
  • 皇家棋牌 3518取出面团排气,分成7份,滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟
  • 皇家棋牌 3619取其中一面团,用擀面杖擀成圆形
  • 皇家棋牌 3720取适量叉烧馅料到面团中间
  • 皇家棋牌 3821像包包子一样将底部收紧、捏实
  • 皇家棋牌 3922用手再次整圆,放入烤盘内
  • 皇家棋牌 4023依次做好其余6个,均匀码于烤盘内,放入烤箱,烤箱内底层放入80度以上的热水,进行最后发酵
  • 皇家棋牌 4124将发酵好的面团表面刷上蛋液(烤箱预热至180度),再次送入烤箱进行烘烤至表面上色后转至150度,时间总共为15分钟左右(以自家的烤箱脾气为准)
  • 皇家棋牌 4225将烤好后的面包取出,刷上一层蜂蜜即可

高筋面粉 200克/牛奶 120克/盐 2克/酵母 2克/五花肉 130克/生抽 半汤勺/料酒半汤勺/蜂蜜2汤勺/叉烧酱1.5汤勺/淀粉适量/

小窍门一、我的这些调料都是按照自己的喜好调出来的,具体的量也是自己把握的,上述中1勺的量是按我图片调料碗里的那个木勺量来定,朋友如果要烧时,可以按自己的口味来增减哦!

制作步骤

二、蚝油和叉烧酱本身的咸味够重,所以我就没放盐了

1、三层肉去皮。留肥肉和瘦肉。切小块,剁碎。加入生抽,料酒,蜂蜜腌制二十分钟。放入高压锅,加入叉烧酱,加刚好没过肉的水就好,压熟。开盖,压完之后锅里还有较多水,趁热加入适量淀粉,大火收汁。变成较浓稠的肉陷。

2、做皮的料放入面包机,启动发面程序。一小时四十分钟后取出按压排气。分成等重量的小剂子。

3、把小剂子搓圆,压扁,用擀面杖擀成'中间厚,四周薄的面皮,放入陷,捏起来。入蒸锅,醒20分钟。然后,蒸锅放冷水,中火蒸15分钟,关火闷5分钟后开盖出炉~

NO.3 叉烧酥

食材

普通面粉 100克/猪油 30克/温水 50克/糖粉 3克/食盐 3克/低筋面粉 100克/猪油 45克/肉末 200克/叉烧酱 2勺/鸡蛋 2个/淀粉 1勺/生抽 少许/料酒 少许/

制作步骤

1、将肉末,叉烧酱,半个鸡蛋,淀粉,生抽,料酒拌匀再顺时针方向使劲搅拌到有粘性

2、首先来做水油皮,将100g普通面粉,30g猪油,50g温水,糖粉和盐混合,用手揉至光滑,放置25分钟。

3、再来做油面,低筋面粉加猪油混合揉到完全混合,放置30分钟,最好那保鲜膜盖上。

4、再拿水油皮25克、油面15克(也可以调整成自己想要的大小),待用

5、将油面包入水油皮中,将包好的面团按扁后,擀成鞋底状。

6、从上而下的卷起来, 再次擀成长条后,再卷起来。

7、最后将做好的面团,擀成面皮,包入肉馅。

8、收口朝下,放入烤盘,入已经预热好的烤箱,180°,15分钟;翻面烤10分钟。(烤的过程记得勤刷蛋液,两面都要刷,这样做出的饼色泽会比较好看)

NO.4 蜜汁叉烧肉

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梅头肉(去骨肩胛骨位置的猪肉)700克/大葱 1根/姜 1块/蒜 4瓣/叉烧酱 5勺/甜面酱 3勺/蚝油 3勺/料酒 3勺/酱油 3勺/盐 1克/红曲粉 少许/蜂蜜 适量/

制作步骤

1、准备食材:主料:梅头肉(去骨肩胛骨位置的猪肉):700克 配料:大葱:1根,姜:1块,蒜:4瓣,叉烧酱:5勺,甜面酱:3勺,蚝油:3勺,料酒:3勺,酱油:3勺,盐:1克,红曲粉:少许,蜂蜜:适量。

2、将肉清洗干净,控干水份。切成厚约1.5寸的片,用牙签在上面扎满小眼儿以便入味。

3、葱姜切丝,蒜拍扁。将所有酱料倒入给肉进行按摩。盖保鲜膜冷藏半天。这个工作可以前一天晚上来做,转天取出。如果您有时间中途可以再翻拌一次,这样入味着色更均匀。葱腌制的时间不宜过长,所以翻面的时间可将葱挑出来丢掉。

4、开始预热烤箱,180度。烤箱下层放加盖锡纸的烤盘。

5、烤网上垫双层锡纸。将腌制好的肉片码放在烤网上。

6、预热结束后,将烤网放入中层。将食物探针尖端部分插入肉内部中心位置。需注意的是食物探针不要接触到发热管。

7、选择热风功能进行烤制180度25分钟。

8、经过25分钟后,将肉取出翻面,在两面都均匀地刷上叉烧酱和蜂蜜继续烤制180度25分钟。

心儿就想问问大家,你还知道叉烧的其他做法吗?可以在留言区和心儿聊一聊~

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