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普粉佛卡夏的做法,埃索瓦司香料面包的做法

文章作者:食谱 上传时间:2019-09-26

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“FOUGASSE AlXOlSE 埃索瓦司香料面包,以橄榄油、香料制成,盛行了1个多世纪在法国东南部,用老面团制作面包更易于存放数日,外脆里松,带有一股面包盐味外表香气吸引到你的胃口。”

“佛卡夏是经典的意式扁面包,用高粉做了一次,我比较爱钻研,所有的面包用高粉做过之后,都会用普粉再做一次,用普粉水量会有所变化,在此分享出来共大家参考,普粉用的是蒸馒头最常用的面粉,这种面粉比起高粉来,价格要低很多。”

“佛卡夏,一款意大利扁面包,常作为各种配餐,或者是披萨的底饼,通常用橄榄油和香草调味,也可以在面包上放奶酪肉类蔬菜等喜欢的食材。我很喜欢放蒜片的味道,因为喜欢披萨,所以放了培根和少量马苏里拉奶酪,味道真心好~

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

面团用料

  • 老面团200G
  • 高筋面粉350G
  • 200ML
  • 干醇母4G
  • 全麦粉50G
  • 橄榄油1.5大匙
  • 10G
  • 高粉80g
  • 中粉220g
  • 190g
  • 高筋面粉300g
  • 细砂糖10g
  • 酵母粉4g
  • 170g
  • 橄榄油10g
  • 4g

辅料

辅料

辅料

  • 埃索瓦司香料若干
  • 橄榄若干
  • 橄榄油15g
  • 3g
  • 耐低糖干酵母4g
  • 细砂糖10g
  • 黑橄榄适量
  • 刷面用橄榄油10g
  • 意式混合香料适量
  • 橄榄油适量
  • 大蒜片若干
  • 适量
  • 黑胡椒适量
  • 香料适量
  • 香草口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度
  • 其他口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

埃索瓦司香料面包的做法步骤

普粉佛卡夏的做法步骤

佛卡夏的做法步骤

  • 皇家棋牌 41将主要材料放入面包机进行二次15分钟和面
  • 皇家棋牌 52进行分团揉圆,我按100G做成8只面包
  • 皇家棋牌 63将擀面杖擀成长方形加盖布地行第一次20分钟放松发醇
  • 皇家棋牌 74中间用擀面刀切型,表面涂橄榄油
  • 皇家棋牌 85将百里香、肉桂、罗勒等一些干燥的香料混合,其中二只面包我用了橄榄切条放面表面,进行第二次发醇1小时20分钟
  • 皇家棋牌 96烤箱预热10分钟,最底层放碗水,烤制时间为25分钟左右
  • 皇家棋牌 101除刷面用的材料之外,所有材料全部放入面包机桶中;
  • 皇家棋牌 112面团打至能拉出较厚的薄膜即可;
  • 皇家棋牌 123面团收圆继续放回面包机桶中,在室温下进行一发;
  • 皇家棋牌 134发酵至面团发酵至2倍大;
  • 皇家棋牌 145橄榄油中放入适量的意式混合香料,黑橄榄切片;
  • 皇家棋牌 156烤盘中倒入少许的橄榄油,不是为防粘,是为了烤出的面包底部更脆,烤盘是不沾的;
  • 皇家棋牌 167发酵好的面团直接倒在烤盘上
  • 皇家棋牌 178用手从中间往四周推,推至面团与烤盘一样大,若推不动,中间可醒发十分钟;放置温暖的地方进行二发40分钟;
  • 皇家棋牌 18940分钟后,用手沾橄榄油在面团的表面戳上洞;盖上湿布继续发酵30分钟;
  • 皇家棋牌 1910在发酵后的面团表面刷上香料橄榄油;
  • 皇家棋牌 2011在洞中插上黑橄榄;
  • 皇家棋牌 2112放入预热200度的烤箱中,中层,20分钟;
  • 皇家棋牌 2213烤好的面团取出,趁热在表面刷一层橄榄油;吃时切块即可。
  • 皇家棋牌 231将面团用材料以液体、调料、面粉、酵母的顺序放入面包机,启动和面程序,我的面包机的一个和面程序是15分钟。面团表面光滑即可。如果一个和面程序不行,再加一个。
  • 皇家棋牌 242面团发酵至2倍大后,排气,滚圆,静置15分钟。
  • 皇家棋牌 253将面团擀成饼状,我擀成方形直接放烤盘上了。将面饼剪开若干个小口,刷一层橄榄油,将蒜片放入剪开的小口中,再撒上香草,黑胡椒,我还放了少量马苏里拉奶酪和培根,最后发酵20分钟。
  • 皇家棋牌 264将最后发酵好的面包坯放入预热好的烤箱中层,200度,烤20分钟,如果表面上色不好,再移入上层,烤3-5分钟。
  • 皇家棋牌 275组织很软哦。刚出炉时表面是脆的,蒜香配着香料的香气,真的非常好吃。放到第二天面包也很松软。绝对值得一试,每次做一大盘我都能吃掉半盘~~~~

小窍门用普粉烤出的成品,效果不亚于高粉,玩烘焙要考虑成本的,米懂得。

小窍门啰哩啰嗦:1、说简单,因为面团不用揉至拓展完全阶段,制作过程也不复杂,最后发酵20分钟就行了;

皇家棋牌,2、香料如果没有可以不放,但有香料真的很提味,我放的是牛至和百里香。我试过将香料揉到面团里,感觉味道更好;

3、还有一种做法用黑橄榄代替蒜片,我没有试过,下次试试看。

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