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中国莲酥的做法,潮式月饼的做法

文章作者:食谱 上传时间:2019-09-26

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都说那绿豆酥是如何如何的好吃,可是不做这绿豆酥不知道为了这个酥字需要做出很多的努力。以前一家买绿豆酥的店铺没有经营了,不知是是因为拆迁后换到不知道的位置去了还是其他的原因。总之想买到好吃的绿豆酥也不是那么容易的,而且想要自己做出好吃的绿豆酥也不是那么的容易。

4张图片

皇家棋牌,1张图片

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“老师教了,咱就回家动手操作,不管漂亮不漂亮,合格不合格,咱都敢拍照上传,真有出生牛犊不怕虎的精神。开酥没开好,层次不均匀,成品酥外露,这简直就不合格吗!没关系,咱不是第一次做吗!OO哈哈~”

食材明细

绿豆酥的做法

食材明细

主料

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主料

  • 面粉110克
  • 猪油35克
  • 豆沙80克

食材准备

  • 面粉900克

辅料

高粉160克,猪油130克,普通面粉150克,绿豆沙400克,细砂糖25克,水80克,芝麻,全蛋液适量。

辅料

  • 34ml
  • 红曲粉1/2茶匙

方法步骤

  • 色拉油300克
  • 200克
  • 红曲粉适量

1、将绿豆沙400克分成20份待用;

配料

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

2、用高粉,砂糖,50克猪油和80克水混合成水油面;

  • 砂糖50克

荷花酥的做法步骤

3、用普通面粉和70克猪油混合成油酥面;

  • 皇家棋牌 51面粉50克加猪油25克混合均匀,揉成油酥面团。
  • 皇家棋牌 62面粉30克,猪油5克,水17ml,揉成原色油皮面团。
  • 皇家棋牌 73面粉30克,猪油5克,水17ml,红曲粉,揉成红色油皮面团。
  • 皇家棋牌 84将油酥面团分成10份,原色和红色油皮面团各5份。
  • 皇家棋牌 95将油皮面团擀成面皮,包裹住油酥面团。
  • 皇家棋牌 106将面团压扁,用擀面杖擀成长条形。
  • 皇家棋牌 117再将面皮卷起,松弛10分钟。
  • 皇家棋牌 128压扁后再次擀成长条形。
  • 皇家棋牌 139再次卷起,松弛10分钟。
  • 皇家棋牌 1410期间将豆沙平均分成5分,捏成球形备用。
  • 皇家棋牌 1511将松弛好的面团压扁,两头像中间折起。
  • 皇家棋牌 1612揉成球状。
  • 皇家棋牌 1713将面团擀成圆形面皮,并将一片红色面皮和原色面皮叠在一起,包裹住豆沙馅。
  • 皇家棋牌 1814捏紧收口,朝下放置。
  • 皇家棋牌 1915用刀在面团上切三道口子,不要切到陷。
  • 皇家棋牌 2016油锅烧热,将面团放入油锅中炸至表面金黄开花即可。

4、两者都包上保鲜膜松弛20分钟后各分10份;

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

5、取一份,水有面擀平,包上油酥滚成球,然后擀长条形,卷起切开,按扁,包入绿豆沙馅;

潮式月饼的做法步骤

6、所有做完后放入刷油哦的烤盘中,然后在表面刷上全蛋液,撒上芝麻;

  • 皇家棋牌 21中国莲酥的做法,潮式月饼的做法。1将水油面、油酥面,各自调好醒发20分钟。水油面:面粉500克,砂糖50克,色拉油100-150克,水200克,红曲粉适量。油酥面:面粉400克,色拉油200克。
  • 皇家棋牌 222分成等量的份:水油面30克,油酥面15克,搓圆成团;取一份水油面团,摁成圆形面皮,翻过来,放一个油酥面团在中间包好。收口捏紧。
  • 皇家棋牌 233收口向上,将面团擀成长条形,卷起成长卷状。将所有材料同上操作,全部卷好后收口朝上,松驰15分钟。
  • 皇家棋牌 244然后将面卷竖放,摁扁,再次擀长成长条形,卷起。再次松驰20分钟。
  • 皇家棋牌 255取一个面团,从中间离开,不要切开,用力切容易将酥层切乱。
  • 皇家棋牌 266切面朝下立放,摁扁,擀成中间厚,四周薄的圆面皮。
  • 皇家棋牌 277包上豆沙馅20克,向上顶一下,边捏边往上收,层次就出来了,这个很重要。收口捏紧后,收口朝下,滚圆,整成生坯。
  • 皇家棋牌 288将所有生坯在烤盘中摆放整齐,烤箱预热,180度,上下火,中层,20分钟。
  • 皇家棋牌 299香

7、入预热170度的烤箱中,上下火烤18分钟左右,表面金黄即可。

小窍门1.调制油酥面的方法要正确,即用手掌反复向前推擦,直至擦透、擦匀、不粘手,其软硬程度要与水油面团保持一致。

简易绿豆酥

2.若是秋冬季节制作,在面团松驰时一定要蒙上保鲜膜,防止面团表面干燥,再次擀开时会有龟裂的表面,影响成品美观。

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食材准备

普通面粉185克,油50克,水50克,绿豆沙适量。

方法步骤

1、将面粉120克和20克油,50克水混合成水油面;

2、65克粉和30克油 混合成油酥面;

3、用水油面包住油酥收拢,然后擀成长方形;

4、然后折三峡,卷起,分成16个小剂,每个小剂按扁擀圆;

5、然后包入绿豆沙,收拢,刷全蛋液,撒芝麻,放入烤盘;

6、然后入200度烤箱中,20分钟左右颜色金黄即可。

绿豆酥皮月饼

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食材准备

中粉,低粉,橄榄油,糖粉,凉水,去壳绿豆,干香菇,腐皮,砂糖,花生油,白芝麻,豉油,糖,白胡椒粉。

方法步骤

1、去壳绿豆洗干净,泡2小时,放入锅中蒸煮到软烂,然后压成蓉状;

2、放入锅中,加入花生油小火翻炒,加入细砂糖或者糖粉拌炒均匀,一定要小火不停拌炒,直到所有绿豆蓉变成一大块待用;

3、将腐皮丁,香菇丁,捣碎的芝麻用芝麻油用微火翻炒,小火炒香,然后放入豉油,糖,盐,白胡椒粉(糖是豉油的二分之一,盐只能放豉油的四分之一,白胡椒粉适量);

4、将炒好的香菇先馅料包入炒好的绿豆蓉中包成团状成为馅料待用;

5、中筋面粉过筛加入过筛糖粉,橄榄油揉搓至橄榄油被面粉吸附后,加入适量水揉成面团,静置50分钟;

6、低筋面粉过筛加入橄榄油按压成均匀面团后放入冰箱冷藏一下;

7、将静置好的面皮和从冰箱中拿出的油酥面分别分割成每个15g的圆团,面皮擀开包上油酥面;

8、将包好的面团擀成长薄片,一头小,一头大,从小的那个方向往大的那个方向卷起收口,光滑面朝下,盖上保鲜膜,静置15分钟;

9、15分钟后,将长卷型的面卷按照本身的形状,用擀面杖擀成长薄片,将擀好面仍然是光滑面朝下卷起,盖上保鲜膜静置25分钟;

10、静置完成的面团在中间按压一下,对折,然后收口擀成大小约为12CM左右的面皮,光滑面在外,用面皮包馅料;

11、包好以后收口朝下放在桌子上静置5分钟,然后放入预热170℃的烤箱中烘烤10分钟,然后将温度调为150℃再烘烤15分钟即可。

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