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美味美食做法,八爪鱼的木质素价值

文章作者:食谱 上传时间:2019-09-26

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黑鱼为淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。 黑鱼是乌鳢的俗称,它生性凶猛,繁殖力强,胃 目录

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1张图片

  • 黑鱼的营养价值
  • 黑鱼的功效与作用
  • 黑鱼的做法大全
  • 黑鱼注意事项

用料: 牛腿肉250克左右;黑胡椒适量;生抽适量;蚝油适量;植物油适量;料酒适量;淀粉适量;杭椒150克;白砂糖适量;

食材明细

性寒、味甘,归脾、胃经。

做法

主料

功效“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

1.牛肉切条,料酒、淀粉、黑胡椒、油抓匀腌制起码一刻钟。杭椒洗净,切掉蒂;

  • 黑鱼片200克

禁忌人群有疮者不可食,令人瘢白。

2.油热后下牛柳,炒至色变,盛起;

辅料

适宜人群 一般人群均可食用。

.3余油炒杭椒,炒至七成熟的感觉,下牛柳,放蚝油、少许生抽、少许白砂糖、料酒,翻炒均匀,起锅;

  • 酸菜100克
  • 胡萝卜50克
  • 黑木耳适量

黑鱼为淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品。一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

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配料

黑鱼是乌鳢的俗称,它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。

用料:牛里脊200g;泡菜200g;红椒1个;青蒜几根;油50ml;生抽15ml;黑胡椒粉少许;蛋清1个;盐3g;淀粉少许;红油30ml;

  • 适量
  • 料酒适量
  • 淀粉适量
  • 适量
  • 白胡椒适量

黑鱼的营养价值

做法

蛋白质含量较高,达19.5克,脂肪含量较少,含钙量高于其他鱼的含量,还含有多种维生素和无机盐。黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸。黑鱼肉蛋白质组织结构松软,易被人体消化吸收,是儿童、老年体弱者适宜的食品。

1.横切牛肉,切3mm左右,然后切成小片。红椒切块,青蒜切段。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;

2.牛肉切好,加生抽1汤匙,黑胡椒粉少许,蛋清1个,盐3g,淀粉少许腌制1小时。

酸菜黑鱼片的做法步骤

适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;

3.锅里热油,可稍微多放一些,迅速滑炒牛肉至变色,盛出备用。然后加少许油,加入泡菜炒香。

  • 皇家棋牌 41黑木耳泡发洗净,胡萝卜切片。
  • 皇家棋牌 52酸菜切碎洗净。
  • 皇家棋牌 63买回来的黑鱼片加生姜水,少许盐,料酒,淀粉,白胡椒粉腌制二十分钟。
  • 皇家棋牌 74锅内多放点油烧热,倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。
  • 皇家棋牌 85用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。
  • 皇家棋牌 96加入酸菜翻炒,加入适量凉开水烧制断生。
  • 皇家棋牌 107倒入黑鱼片,加入少许糖调鲜,翻炒均匀,因为酸菜本身有咸味,所以不需要另外加盐了。
  • 皇家棋牌 118装盘咯!

黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

4.放牛肉,翻炒均匀,加红椒和青蒜,加盐,倒2汤匙红油,翻炒两下出锅即可。

小窍门1.黑鱼片比较难片,一般我都在菜场买好请师傅片好回来直接清洗干净就可以了。

食黑鱼可以补充这些氨基酸,对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。

小贴士:1、牛肉要提前腌制1小时,入锅大火迅速滑炒,这样炒出的牛肉更嫩。2、泡菜本身有一定的盐味,所以盐要少放。

2.黑鱼片炒之前加淀粉或蛋清腌制一下口感比较嫩。

黑鱼的营养价值很高,对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效,是食疗和滋补佳品,且黑鱼肉质细嫩,骨刺很少。其营养十分丰富,含大量蛋白质,比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析,黑鱼是一种营养全面,肉味鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外,售价昂贵,为我国外贸出口的重要水产品之一,在国内市场也是一种紧俏价高食品。

家常豆腐

3.酸菜本身有咸味,我做的时候没有加,大家可酌情加盐。

黑鱼的功效与作用

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黑鱼性寒、味甘,归脾、胃经;疗五痔,治湿痹,面目浮肿,能够“补心养阴,澄清肾水,行水渗湿,解毒去热”;具有补脾利水,去瘀生新,清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。 肉性味甘寒,无毒,补脾益胃,利水消肿,对治疗脚气、妊娠水肿都有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云:“疗五痔,治湿痹,面目浮肿,下大水。”

主料:老豆腐适量

黑鱼,有补脾利水,去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

辅料:青椒适量 胡萝卜适量、木耳适量 豆瓣酱适量、姜适量 盐适量、白糖 水淀粉

黑鱼食疗应用

胡椒粉、

治疗肾脏病和心脏病导致的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿

做法:

黑鱼去肠留鳞,洗干净。白瓜同量,再加少量葱白、蒜头同煮,不放盐,喝汤吃鱼肉,每天一回,连食三至七天。

1.胡萝卜去皮洗净,和青椒一块切菱形,水发木耳撕小块备用。

慢性肾炎或者肾病综合征,浮肿不退

2.豆瓣酱剁碎。

黑鱼一条,去肠留鳞,洗干净。在鱼腹里填满蒜瓣和赤小豆,用厚粗纸包裹数层放到清水里浸至内外湿透,接下来放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之,每天分多次吃完,连吃多天。

3.热锅上油,油热后放入切成三角形的老豆腐块。

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4.煎到两面金黄后盛出备用。

黑鱼肉二百五十克,配大蒜少量,白芨六克,煮汤服用。

5.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。

治疗肺结核长时间不能痊愈,身体虚弱

6.倒入青椒,胡萝卜片和黑木耳略炒。

黑鱼肉二百五十克,生姜三片,红枣三枚,用水煮成浓汤,吃鱼饮汤,二至三日食一回。

7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

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8.勾入水淀粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

黑鱼一条,煎汤洗小儿周身。

有机农村土锅巴

治疗胸闷、胀气

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黑鱼一条焙干,煅灰,睡觉前取十至十五克,用黄酒送服。

原料:

治疗耳痛

土锅巴1张,牛肉末30克。

黑鱼一条,嫩豆腐五百克,咸橄榄四枚,用水煮熟食用。

调料:

治疗口眼歪斜

小料(圆葱末、蒜泥、姜末、葱花各3克)

黑鱼头一个,南星五克,天麻五克,草乌五克。把鱼头捣烂,加入以上各药,共捣之,同时糊在鳃上,右歪左涂,左歪右涂。

A料(黑椒粒3克,白糖2克,蚝油4克,老抽1克,二汤70克)

治疗沙眼

色拉油600克,湿淀粉10克,香菜2克。

黑鱼胆汁加冰片少量,点眼。

制作:

催乳补血

1、土锅巴放入烧至四成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,扣入盘中。

黑鱼一条,去内脏,把蚯蚓切碎拌成肉泥,入鱼腹,隔水蒸,放调味品食用。

2、锅内留底油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入牛肉末,小火煸炒至肉变色,放入A料烧开,用湿淀粉勾芡,出锅浇在土锅巴上,用香菜点缀。

黑鱼的做法大全

特色:

酸菜黑鱼片

土锅巴是一种半成品食材,最近在江苏各城都非常热销。烹调时,我们用黑椒牛肉碎与之搭配,成品看似很土,味道却很有冲击力。

材料:

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黑鱼片、 酸菜 、 胡萝卜、 黑木耳 、 盐 、 料酒 、淀粉 、 油 、 白胡椒 。

鱼香嫩豆腐

做法:

材料:南豆腐4块、猪肉馅80克、花生油2大匙、食盐1/8茶匙、鸡精半茶匙、葱1段、蒜1茶匙、生抽1.5大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、水淀粉适量、豆瓣酱1茶匙、白糖1茶匙、泡红椒8个。

黑木耳泡发洗净,胡萝卜切片。

做法:1.锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

酸菜切碎洗净。

2.至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

买回来的黑鱼片加生姜水,少许盐,料酒,淀粉,白胡椒粉腌制二十分钟。

3.注入清水或高汤半杯。

锅内多放点油烧热,倒入黑鱼片滑炒30秒快速盛出待用。

4.加入所有调味料,及切块豆腐。

用锅内剩余的油煸炒胡萝卜黑木耳。

5.中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

加入酸菜翻炒,加入适量凉开水烧制断生。

6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

倒入黑鱼片,加入少许糖调鲜,翻炒均匀,因为酸菜本身有咸味,所以不需要另外加盐了。

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黑鱼汤

用料: 黑鱼一条、海底捞酸菜鱼调味料一袋、料酒2勺、食用油2-3勺、水2-3碗;

主料:黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳、毛豆

做法

辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量

1.买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等,都可以!我一般买黑鱼比较多,刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好,鱼片和鱼骨分开装,回家做起来基本就不费事了!

做法:

2.将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水,洗净。海底捞酸菜鱼调味料也准备好。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉,好贴心!再加两勺料酒。

黑鱼去鱼肉,留鱼头、皮、骨,洗净,切成段

3.用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。开火热锅,放入平时炒菜差不多的油,大概2-3勺。调中火,将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟,炒出香味。将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中,一起翻炒。炒至鱼肉变色。

姜切片、蒜头剥好、葱挽结,其余切葱花

4.向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤,所以这里水要多放一些,约1.5L。开中大火煮。水可以放热水,也可以放冷水,这里其实不用特别讲究。

黑木耳提前泡发

5.待鱼汤沸腾,向锅中倒入调料包。全部倒进去,不要犹豫!用铲子稍稍搅拌均匀,转中小火继续炖煮10分钟。至此,这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼!

毛豆洗净沥干水

6.如果喜欢吃辣,就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。用量按个人喜好来定。如果吃不了辣,那也可以不放辣椒包,对味道不会有特别大的影响。

坐锅热油,放姜片、蒜头炝锅,把切成段的鱼头、皮、骨煸炒

7.鱼汤煮的差不多之后,鱼片也差不多腌制好了。保持锅中沸腾,用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。一片一片地放,可以避免鱼片之间粘连,每一片都受热均匀,鱼片的口感也会更好!

鱼变色后放料酒,放毛豆略炒后加一大碗清水、葱结

8.鱼片都放进去之后,在稍稍煮1-2分钟,待所有鱼片都变白,熟透。要是鱼片比较厚,可能还需要多煮一些时间哦!最后,关火,撒上葱花,开吃!

中大火煮至鱼汤发白后放黑木耳略煮2分钟,加盐,撒上葱花出锅

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番茄炖黑鱼

用料: 莲藕、干红辣椒、花椒、八角、醋、酱油、白糖、盐、熟白芝麻;

材料:黑鱼1条、番茄沙司适量、西红柿2个、猴头菇适量、淀粉适量、鸡蛋白适量

做法

调料:色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、黄酒适量、高汤适量

1.莲藕去皮洗净后切厚片,加入滴了少许醋的清水里浸泡;干红辣椒切段,准备花椒和八角;

做法:

2.热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香;倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒;

猴头菇泡发,洗净炖熟后切片备用

3.略干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟;加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅;

黑鱼去鳞和内脏后洗净,切去头和尾,其余切成薄片

港式酱烤银鳕鱼

皇家棋牌,切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻,鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用

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腌制的时候,番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末,葱切成葱花备用

原料:上好银鳕鱼一块250克。

玉带黑鱼卷

调料:A料(白胡椒粉2克,白兰地20克,盐5克,鸡精、味精各3克)

材料:黑鱼1条、火腿50克、鸡脯肉10克、香菇10克、玉兰片10克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、淀粉适量、香油3克、高汤大匙、白胡椒粉3克、精盐3小匙、味精3克

十五年花雕酒15克,秘制烧汁35克。

做法

制作:

黑鱼宰杀后取净鱼肉,切块,然后片成片,用精盐抹匀上味,拍上干淀粉;葱白洗净切段;

1、将银鳕鱼洗净,加入A料腌制24小时,备用。

把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊,将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝,整齐地卷在鱼片内,再在外面抹上蛋清糊收口,做成鱼卷;

2、把烤箱升温到250℃,放入腌好的银鳍鱼烤至三成熟,取出晾凉。

把葱叶系在鱼卷中间,装盘,蒸5分钟后取出;

3、将银鳕鱼正反两面均匀抹上秘制烤汁,再入烤箱烤至金黄色,出烤箱装盘即可。秘制烤汁:

炒锅上大火,加入高汤,放入蒸鱼卷的汁水,投入葱段,加入盐、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋在鱼卷上,撒上白胡椒粉,淋上香油即可。

将麦芽粉0.5克,鸡汁、蚝油、牛奶各20克,老抽30克,蜂蜜50克混合后,即成。

注意

你最喜欢的是哪一道菜呢?

质嫩洁白,咸鲜爽滑。蒸鱼的时间不易过长,否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧,否则鱼卷容易散开。

黑鱼两吃

材料:黑鱼一条、生菜、辣根、小苏打、海鲜酱油、八角、葱、姜、香菜、胡椒粉、豆腐

做法

一吃:在鱼头鱼尾约一寸的地方贴鱼骨把鱼肉踢掉 去皮 斜刀把鱼翩片 入冷水3-5分钟捞出 剃掉鱼身整鱼装盘铺上生菜 鱼肉码在上面 沾辣根食用

二吃:吃完鱼片后锅加氺放入葱段 姜片 八角 把剩下的鱼 斩断下锅 下豆腐 烧开后 加盐 味精 胡椒粉 香菜 装碗 淋入香油 上桌即可

小诀窍

小苏打能让鱼片去腥争脆

黑鱼片小炒

材料:黑鱼片,胡萝卜半根,青椒半个,冬笋1个,姜片少许,葱段少许,盐,鸡粉,胡椒粉,料酒,生粉

做法:

买回来的黑鱼片清洗干净后,调入适量盐,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,及生粉抓匀入冰箱冷藏腌制10分钟以上

胡萝卜切片,青椒及冬笋也切成片,姜切片,葱切段

锅中放油烧热后放入鱼片滑炒一下,至颜色变白关火捞出备用

利用锅中的余油烧热后,放入姜片葱段煸炒,然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度),炒至胡萝卜略变软

加入青椒翻炒1分钟,调入少许盐,最后出锅前倒入黑鱼片,倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可

黑鱼注意事项

黑鱼适合手术后的患者食用,因为黑鱼有给伤口消炎的作用。黑鱼也适合产妇、身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用,民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。小便不利、气血不足、闭经的女性也可以经常食用黑鱼来调理。

提醒:

一般人群均可食用,但有疮者不可食,否则易留下白色的疤痕。此外,黑鱼不能多吃,否则会引发顽固性疾病。

需要注意的是部分的人对黑鱼过敏,症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹,伴随等症状。一般刚吃的时候不会有什么不适,往往在时候5-6小时发作,因此,小孩、老人等差的人群应当注意。

辨别野生黑鱼

野生黑鱼肚皮上的花纹发黄,脊背乌黑发亮,而鱼塘养的黑鱼肚皮花纹呈灰白色,脊背发暗。一般鱼塘养的黑鱼颜色浅,这是饲养的黑鱼接受的光照强度要比野生的时间短,所以只要看一下颜色的深浅度,就知道黑鱼是不是野生的了。

另外,一般野生的黑鱼体形细长,而鱼塘养的黑鱼体态偏胖发宽。

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