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山珍海错菜谱,乾烧猪蹄的做法

文章作者:食谱 上传时间:2019-08-31

食材清单

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一只猪有4只猪蹄,前蹄两只,后蹄两只,一般的后蹄骨头大,比较肥,前蹄相对来说不那么腻人。前段时间吃了野菌蹄花,感觉还不错,就自己买了几只前蹄,打算多学几种猪蹄的做法,挨个尝试。

猪蹄 750克 葱段 适量
姜片 适量 大料 3-5瓣
桂皮 2大块 花椒 10粒
香葱 少许 干辣椒 适量
老抽 适量 生抽 适量
料酒 少许 红烧汁 少许
冰糖 2大块 盐 适量

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烹饪步骤

“猪蹄是很多人的最爱,满满的胶原蛋白,吃了不长肉,还能美容,非常适合在寒冷的冬季里,香香的做出一大锅,美美的吃上一顿。当然,猪蹄做起来也比较费时间,今天花儿和大家分享结合高压锅和炒锅两种工具,大概1小时,就能完全脱骨,并且也相当进味儿的红烧猪蹄的方法!”

猪蹄的做法:咖喱排骨炖猪蹄

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食材明细

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步骤1

主料

食材准备

建议买猪蹄的时候,选择前蹄,肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块,回家洗净即可。

  • 猪蹄750克
  • 适量
  • 适量
  • 大料3-5瓣
  • 桂皮2大块
  • 花椒10粒

排骨一斤半,猪蹄一个,洋葱一个,尖椒,土豆,姜片,黄豆,咖喱块,料酒,酱油适量。

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辅料

方法步骤

步骤2

  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 红烧汁少许
  • 少许
  • 冰糖2大块

1、将排骨和猪蹄洗净,冷水下锅,加入料酒和姜片焯水;

做一锅凉水,猪蹄放进去,大火加热到水沸腾,煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行,捞出沥干水分。

2、炒锅中倒入适量油,煸香洋葱,辣椒和姜片,然后加入咖喱块炒香;

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  • 咸甜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

3、然后将焯水的排骨和猪蹄加入其中,继续翻炒,接着加入两勺料酒,和适量酱油;

步骤3

红烧猪蹄的做法步骤

4、大火翻炒至咖喱融化后给猪蹄和排骨上色,加入没过排骨和猪蹄的原汤;

准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖,这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖,否则不仅炒不出糖色,而且味道也不如放冰糖的嫩香。

  • 皇家棋牌 71建议买猪蹄的时候,选择前蹄,肉质细嫩易炖煮。买的时候就可以让人家给剁成块,回家洗净即可。
  • 皇家棋牌 82做一锅凉水,猪蹄放进去,大火加热到水沸腾,煮5-10分钟。只要猪蹄里的血沫完全渗出就行,捞出沥干水分。
  • 皇家棋牌 93准备相应的配料。冰糖最好用超市买的那种大块冰糖,这里红烧猪蹄建议不用普通的砂糖,否则不仅炒不出糖色,而且味道也不如放冰糖的嫩香。
  • 皇家棋牌 10皇家棋牌,4准备需要的调料,我是习惯用一点红烧汁,没有的也可以不放。
  • 皇家棋牌 115炒锅烧热,放少许油,下葱段姜片炒香。
  • 皇家棋牌 126放入猪蹄,加入料酒,稍微煸炒,再加入老抽,生抽。
  • 皇家棋牌 137锅中加入开水,大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里,这里建议大家,盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤,盐都是最后放;而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用,现在放就炒不出糖色了。
  • 皇家棋牌 148等高压锅放气后,取出猪蹄。大家可以看到,现在已经比较烂了,但是高压锅做出来的不香,只是让肉速熟,所以不要嫌麻烦,继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。
  • 皇家棋牌 159现在找一个干净的小锅,放少许水和冰糖,小火开始煮,煮到冰糖完全融化,冰糖水有琥珀色的就好。
  • 皇家棋牌 1610猪蹄放入干净的炒锅中,将刚才高压锅里的汤汁适量放入,没过猪蹄就好,把煮沸的冰糖水放入,再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟,大火收汁就可以了。

5、大火烧沸后转为小火焖煮40分钟,然后加入土豆焖煮20分钟,最后加入尖椒翻炒收汁即可。

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小窍门经过这8个步骤,香喷喷的红烧猪蹄就可以出锅了,这种方法既弥补了高压锅做出来不香的口感问题,也解决了单纯炖煮费时的麻烦。

小贴士

步骤4

也可以只用猪蹄制作,尖椒比较辣,请酌情放入。

准备需要的调料,我是习惯用一点红烧汁,没有的也可以不放

猪蹄的做法:杏仁炖猪蹄

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步骤5

食材准备

炒锅烧热,放少许油,下葱段姜片炒香。

猪蹄1只,巴旦木100克,杏仁100克,枸杞50克,食盐少许,白醋少许。

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方法步骤

步骤6

1、猪蹄处理好斩块放入锅中,加清水,白醋焯水,捞出洗净;

放入猪蹄,加入料酒,稍微煸炒,再加入老抽,生抽和红烧汁。

2、取砂锅加入足量的水,放入猪蹄,加入生姜片,放入巴旦木和杏仁;

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3、大火烧开后撇去浮沫,转为中小火煮20分钟,然后盖盖炖煮半小时;

山珍海错菜谱,乾烧猪蹄的做法。步骤7

4、煮至汤汁浓白,猪蹄熟烂时加入盐,适量枸杞盖锅,再煮10分钟即可。

锅中加入开水,大火等沸腾后关火。转为放入高压锅里,这里建议大家,盐和冰糖都不要放。炖煮和煲汤,盐都是最后放;而冰糖要一会儿用炒锅接着炖煮的时候再用,现在放就炒不出糖色了。

小贴士

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杏仁具有美容抗癌,抗氧化的功效,还能延缓衰老。

步骤8

猪蹄的做法:红烧猪蹄

我用的是海尔高压锅,蹄筋这档,需要30分钟。等高压锅放气后,取出猪蹄。大家可以看到,现在已经比较烂了,但是高压锅做出来的不香,只是让肉速熟,所以不要嫌麻烦,继续用炒锅再小炖一会儿这个程序不要省略。

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红烧的口味永远是经典的话题,猪蹄也需要红烧才能体现出蹄之风采。

步骤9

食材准备

现在找一个干净的小锅,放少许水和冰糖,小火开始煮,煮到冰糖完全融化,冰糖水有琥珀色的就好

猪蹄,土豆,草果,山楂,橙皮,冰糖,桂皮,八角适量。

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方法步骤

步骤10

1、猪蹄洗净,冷水入锅煮开,煮几分钟后煮出血水,然后用温水洗净待用;

猪蹄放入干净的炒锅中,将刚才高压锅里的汤汁适量放入,没过猪蹄就好,把煮沸的冰糖水放入,再放适量的盐即可。中火煮25-30分钟,大火收汁就可以了。 小贴士

2、炒锅中放油爆香姜片,然后倒入猪蹄翻炒至表面微黄,然后转入砂锅;

经过这10个步骤,香喷喷的红烧猪蹄就可以出锅了,这种方法既弥补了高压锅做出来不香的口感问题,也解决了单纯炖煮费时的麻烦。

3、在砂锅中加入老抽,生抽,料酒,适量水以及八角,桂皮,陈皮,山楂,草果,冰糖煮开然后转小火;

4、土豆去皮切块,放入水中浸泡,猪蹄炖煮一小时后加入土豆,调入适量的盐,炖至土豆软烂;

5、最后大火收汁,即可出锅。

猪蹄的做法:泡椒猪蹄

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吃过泡椒凤爪,这下我们来吃泡脚猪爪,应该是猪蹄。

食材准备

猪蹄1只,泡椒100克,葱姜,花椒,八角,香叶,草果,小茴香,盐,料酒适量。

方法步骤

1、猪蹄斩块焯水,洗净待用放入高压锅中;

2、锅中加入葱姜,料酒和八角,香叶等所有调理,炖煮软烂;

3、炒锅汇总放入少许油爆香花椒,然后倒入泡椒和煮猪蹄的适量汤汁加盐煮3分钟;

4、然后将猪蹄与煮好的汤汁放入碗中,密封冷藏一两天即可。

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