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美食食谱,ACA第四届烘焙大赛

文章作者:食谱 上传时间:2019-08-31

食材清单

皇家棋牌 1

皇家棋牌 2

高筋面粉 270g 全蛋 一个
牛奶 115ml 黄油 30g
白砂糖 40g 蜂蜜 10g
盐 4g 酵母粉 3g

9张图片

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烹饪步骤

“对于椰蓉控的我,看到任何有关椰蓉的方子都想尝试一下。”

“这次的面团依然用的静置揉面法,即依靠长时间静置让面团出筋,可替代长时间手工揉面或面包机厨师机揉面。”

皇家棋牌 3

食材明细

食材明细

步骤1

面团

主料

首先把牛奶加热到35℃左右,加入酵母粉,静置10分钟。鸡蛋打匀,加白糖,盐,蜂蜜,搅匀。静置好的牛奶酵母液搅拌一下,然后混合到蛋液中。

  • 淡奶油55g
  • 牛奶40g
  • 蛋液20g
  • 高筋面粉160g
  • 28g
  • 1g
  • 酵母2g
  • 面包粉375克
  • 鸡蛋45克
  • 牛奶225克
  • 酵母5克
  • 5克
  • 细砂糖40克

皇家棋牌 4

椰蓉馅

辅料

步骤2

  • 黄油20g
  • 蛋液20g
  • 糖粉20g
  • 牛奶10g
  • 椰蓉40g
  • 黄油30克

向第一步的混合液加入高筋面粉,开始满心欢喜地揉面,直到拉扯面团可以形成薄膜,将其隔28℃左右的热水进行第一次发酵,耗时大约1小时。

表面装饰

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  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 半小时耗时
  • 皇家棋牌,普通难度
  • 蛋液少许
  • 酥松粒美食食谱,ACA第四届烘焙大赛。适量

步骤3

椰蓉辫子排包的做法步骤

取出发酵好的面团(用手指戳个洞,洞不回缩,并且拉扯面团有云絮状),室温下醒15分钟。

  • 皇家棋牌 61软化好的黄油加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 皇家棋牌 72分2次加入全蛋液,一样搅拌均匀。记得要完全搅拌均匀之后才可以加入下一次鸡蛋液。
  • 皇家棋牌 83分2次加入牛奶,一样要完全搅拌均匀之后才可以加入下一次牛奶,这时候会有一点点油水分离,没有关系的。
  • 皇家棋牌 94加入椰蓉,搅拌均匀即可,之后放入冰箱冷藏。
  • 皇家棋牌 105将面团中的所有原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包桶中,注意酵母不要和糖、盐直接接触。启动两个揉面程序,揉至扩展阶段,这时候面团已经非常光滑,可以撑出较薄的膜。
  • 皇家棋牌 116面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
  • 皇家棋牌 127酵好的面团按压排气,也可以借助排气擀面杖进行排气。
  • 皇家棋牌 138排好气的面团平均分成3个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 皇家棋牌 149松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面皮,底端用手指压扁,这样待会好粘合。
  • 皇家棋牌 1510取出冷藏的椰蓉馅,分成3份,将一份椰蓉馅均匀的铺在面片上面,用擀面杖压一下。
  • 皇家棋牌 1611由上往下将面片卷起来。
  • 皇家棋牌 1712收口记得一定要捏紧,两头也要捏紧。
  • 皇家棋牌 1813接着将面团压扁,用刮刀将面团分成3份,记得开头部分不要切断。
  • 皇家棋牌 1914将面团编成辫子形状,收口捏紧。
  • 皇家棋牌 2015面团全部处理好之后放入玻璃烤盘中。烤盘可以先用软化好的黄油均匀地涂抹一下,会更好脱模。
  • 皇家棋牌 2116面团上喷下水,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵到两倍大,大概需要20分钟。
  • 皇家棋牌 2217发酵好的面团连同模具送入预热好的烤箱,中层,上下火160℃,烘烤23分钟。
  • 皇家棋牌 2318烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
  • 皇家棋牌 2419超级柔软的椰蓉排包。
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

皇家棋牌 25

小窍门1.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
2.夏天可以室温发酵,如果是冬天,可以借助面包机或者烤箱发酵。
3.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
4.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
这个椰蓉辫子排包做法参考至@啊呜511,原方用的是种面团,我换成了@泳歌的淡奶油吐司方子。柔软的面包加上椰蓉的清香,两者融合得特别完美,香到没朋友哦,你真的要试一试。

牛奶面包卷的做法步骤

步骤4

  • 皇家棋牌 261称量好面包粉、细砂糖,搅拌均匀。
  • 皇家棋牌 272加牛奶和蛋液。
  • 皇家棋牌 283揉成面团,大约揉面5分钟,然后把面团放冷藏室静置。我是晚上和的面,第二天早上继续后面的操作,大约静置了10小时。
  • 皇家棋牌 294第二天早上取出面团再揉揉,面团已变得非常光滑。
  • 皇家棋牌 305检视面团,已具备一定的延展性。
  • 皇家棋牌 316将酵母用少许水融化,加入面团里,揉均匀。
  • 皇家棋牌 327加入软化的黄油。
  • 皇家棋牌 338直到把黄油全部揉进面团,面团更为光滑柔软,此时检视面团,能拉出膜,但不坚挺,这个程度的面团做甜面包已经可以了。
  • 皇家棋牌 349面团收圆,放温暖处发酵至1.5-2倍大。这是发好的面团,手指在面团中间戳洞,小洞不回缩、面团不塌陷就表示发酵好了。
  • 皇家棋牌 3510发酵好的面团取出排气
  • 皇家棋牌 3611分成15等份,一一揉圆,盖保鲜膜,静置松弛15分钟
  • 皇家棋牌 3712取松弛好的面团,擀开成长椭圆形。
  • 皇家棋牌 3813翻面,压薄底边。
  • 皇家棋牌 3914自上而下卷起。
  • 皇家棋牌 4015排入烤盘。
  • 皇家棋牌 4116放温暖湿润处进行最后发酵,我是放在烤箱里,加一碗温热水增加湿度。这是最后发好的面包生胚。
  • 皇家棋牌 4217刷蛋液。
  • 皇家棋牌 4318撒酥松粒(可不用,我有之前多做来的就用了)。
  • 皇家棋牌 4419入预热好的180度烤箱中层,上下火,烤20分钟左右,表面上色后及时加盖锡纸。

将面团分成三份,把它们搓成长条。

小窍门烘烤时间和温度仅供参考。

皇家棋牌 45

步骤5

开始编辫子喽!两头都得收口哦。

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步骤6

编好的辫子按三等分把左右两头朝中间折叠过来,翻个面,压一压。

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步骤7

放置模具中,把模具放锅里,38℃水隔水进行第二次发酵,这个也需要约莫1小时。

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步骤8

出来之后是这样~又大了大约两倍。烤箱预热180℃,送进烤箱放中下层,上下火烤30分钟左右,观察出炉。

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步骤9

finished!

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