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7款在吃不腻歪的平鳍旗鱼制作方法的摩登经典家

文章作者:食谱 上传时间:2019-11-23

糖醋香肠的做法简单是母婴食谱的常见菜,不一定要看糖醋香肠视频才能学会,但怎么做糖醋香肠最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道糖醋香肠吧。

旗鱼的肉白多筋,肉质鲜美,营养价值高。适宜作上等生鱼片、煎食及作炼制品等。旗鱼在日本料理店最常见的生鱼片之一,白中透肉色、味道甘美的旗鱼让许多人留下了很深的印象。

马上要过年了,新年备哪些菜招待客人比较好是让人最头疼的问题,做菜网今天把20道吉祥年菜的做法分享给大家,让你不在为新年备菜而烦恼。

简介:

一般人对旗鱼的最深印象,应该都是在生鱼片吧台上那种白色的鱼片,旗鱼含有丰富维生素B6,可预防老年失智症、并且预防各种神经和皮肤的疾病等益处,下文提供了旗鱼七种料理法,让你天天吃也不腻。

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酸甜糖醋酱的制作方式请查询本站食谱-酸甜糖醋酱

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1.蒜泥白肉

材料:

旗鱼米粉

A五花肉 500公克

香肠3条,奇异果2粒,大蒜1粒,青葱1支,红辣椒1/2条,姜6支,A.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,B.酸甜糖醋汁1杯

材料

B蒜头 6粒、青葱 1根、姜 10公克

糖醋香肠做法:

皇家棋牌,旗鱼1片、猪油1小块、红葱头50公克、干香菇30公克、虾米10公克、干鱿鱼丝、芹菜30公克、韭菜30公克、米粉1包、高汤1000cc

酱油膏 3大匙、糖 1小匙、香油 1小匙

1.取一锅水煮沸后,将香肠放入锅中烫熟,再捞起切成圆筒块状,备用。2.奇异果去皮,切小块;青葱切小段,红辣椒、大蒜、姜分别切菱形片,备用。3.将调味料A一起调成煳状后,放入作法1的香肠块均匀地沾裹上面煳,备用。4.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法3的香肠块放入锅中油炸约3分钟呈金黄色,捞起。5.另起一锅,倒入2大匙油烧热后,将作法1的青葱段、红辣椒片、大蒜片、姜片放入锅中爆香。6.再加入调味料B拌煮至沸腾后,加入作法2的奇异果块略为拌煮。7.加入太白粉水勾芡,再加入作法4的香肠块拌均匀即完成。

调味料

1.五花肉洗净,整块放入滚水中,大滚后转小火,盖上锅盖续煮1 5 分钟关火,不开盖续浸泡3 0 分钟后再取出。

盐适量、糖1小匙、酱油1小匙

2.将材料B切碎末,在与所有调味料一起拌匀,即为蒜泥酱。

作法

3.将作法1煮熟的五花肉取出,待凉切成片状后盛盘,可搭配作法2的蒜泥酱一起食用。

1、旗鱼切小块、红葱头切片、干香菇泡开切丝、米粉泡热水软化。

过年时,超好利用的省钱食材就属拜拜用的三层肉最方便,变化也最多,自己汆烫

2、虾米、干鱿鱼丝用水泡开备用。

的三层肉更比市售便宜,之后再做成白切肉或切成肉条变化快炒年菜,ㄧ菜多吃就

3、芹菜去叶、韭菜洗净切末备用。

要省。

4、起锅加猪油放入旗鱼块煎香后先取出。

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5、爆香红葱头后,放入香菇丝、虾米、干鱿鱼丝炒香。

2.绍兴醉鸡

6、放入高汤,汤滚放入旗鱼块、软化米粉煮约5分钟。

去骨鸡腿 2支、姜 10公克、青葱 2根、棉绳 1条

7、加调味料续煮1分钟,起锅前放入芹菜、韭菜即可。

绍兴酒 200cc、枸杞 1小匙、红枣 1大匙、蔘须 1把、水适量

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1.将去骨鸡腿排洗净,使用棉绳将去骨鸡腿排绑成卷状备用。

红烧旗鱼

2.将作法1卷好的去骨鸡腿排放入滚水中,以大火汆烫去血水备用。

材料

3.将所有的调味料放入锅中,再将作法2汆烫好的鸡腿排放入锅中。

旗鱼1片、葱2支、姜30公克、蒜头2粒、九层塔20公克

4.以中火将汤汁煮开,关火续焖30分钟,放冷后冷藏至冰凉,再切片即可。

调味料

别以为在超市买东西一定比较贵,其实超市中常有大包装的肉类在特价,像是鸡腿排在超市买大包装,用来做年菜省钱量又多。

酱油1大匙、酒1大匙、水3大匙、糖少许

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作法

3.香卤牛腱

1、葱洗切段、姜切片、蒜头去皮切片、九层塔洗净去梗备用。

牛腱 1个、市售卤包 1个、葱 1支、姜 20公克

2、旗鱼切片加少许酒、胡椒粉腌渍备用。

酱油 1/2杯、糖 2大匙、水 4杯

3、将旗鱼裹少许太白粉、用滚水汆烫五分熟捞出备用。

1.牛腱用热开水清洗;葱切段;姜切片,备用。

4、起锅油热加入姜;葱、蒜爆香。

2.取内锅,放入作法1的牛腱及其他材料于电锅中,外锅加2杯水,盖上锅盖后按下启动开关。

5、加调味料煮滚,放入作法3旗鱼片拌炒。

3.待关关跳起,续焖2 0 分钟再将牛腱取出放凉切片摆盘,上桌前淋上少许卤汁即可食用。

6、汤汁收干加入九层塔即可起锅。

变简单妙招-用电锅炖煮原本需要瓦斯炉久煮的食物最方便,自动控制火候大小,

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不必时时查看锅内食物是否烧焦,也不需要随时翻动,而且因没有翻动,汤汁会更

宫保旗鱼丁

清澈呢!

材料

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旗鱼肉200公克、宫保10公克、葱段20公克、蒜末5公克、蒜香花生30公克

4.玫瑰油鸡

调味料

全鸡 1只、青葱 2根、姜 30公克、腌黄瓜少许

酱油2茶匙、蛋白1茶匙、太白粉1大匙

综合卤包 1/3包、酱油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水适量

白醋1茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙

1.全鸡洗净;青葱切段;姜切片,备用。

香油1茶匙

2.取一深锅,放入全鸡与姜片、青葱段,再加入所有的调味料。

作法

3.以中火煮约20分钟,再关火盖上锅盖焖30分钟,取出全鸡放置变凉。

1、先将旗鱼肉切成约1.5 公分的丁状,放入大碗中和调味料A 混合拌匀备用。

4.再将全鸡切小块,搭配腌黄瓜装饰即可。

2、热油锅至约150℃,将作法1 的鱼丁放入油锅内炸约2 分钟,至表面酥脆后起锅沥干油。

鸡肉是过年必备的菜色,在过年时鸡肉都会比平常稍贵,若觉得土鸡肉太贵,想省点成本,购买肉鸡会较便宜,加点巧思肉鸡一样好吃。鸡肉要等冷了再切,这样鸡皮跟肉才不会四分五裂,而影响卖相。

3、将调味料B 调匀成兑汁备用。

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4、热锅,加入适量沙拉油,以小火爆香葱段、蒜末及宫保,再放入 旗鱼丁,转大火快炒5 秒后边炒边将兑汁淋入,拌炒均匀再撒上蒜花生,淋上香油即可。

5.黄金蹄膀

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腿库 1个、笋丝 250公克

酱爆旗鱼片

综合卤包 1包、酱油膏 3大匙、八角 3粒、酱油 3大匙、冰糖 3大匙、香油 1小匙、米酒 1小匙、鸡粉 1小匙、水 1200cc

材料

1.将蹄膀洗净,放入滚水中汆烫去血水后,拭干水份,放入油温200°C的油锅中炸至 表面呈金黄色

旗鱼肉200公克、青椒50公克、红甜椒30公克、红辣椒1根、蒜片15公克、葱段15公克

2.笋丝泡水清洗干净备用。

调味料

3.取一汤锅,放入作法1的蹄膀与作法2的笋丝,再加入所有的调味料。

A.酱油1大匙、米酒2茶匙、蛋白2茶匙、太白粉1大匙

4.以中火煮约1小时至蹄膀软烂,将蹄膀取出放至盘中,再围上卤笋丝即可。

酱油1茶匙、甜面酱1大匙、水1又1/2大匙、细砂糖1茶匙、米酒

蹄膀经过油炸后,表皮会变得紧实,在长时间的卤制后也不会散开,且油炸

1茶匙、太白粉1茶匙

后的香味更浓郁。

C.香油1茶匙

卤过取出蹄膀后的卤汁不要丢弃,加入豆干、卤蛋就可以变化出其他卤菜,甚至过年吃腻大鱼大肉, 改将青菜烫熟淋上卤汁,也是一道佳肴。

作法

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1、先将旗鱼肉切厚片,放入大碗中和调味料A 混合拌匀;青椒和红甜椒洗净后去籽切小块,红辣椒去籽切小片。

6.东坡肉

2、调味料B 调匀成兑汁,备用。

五花肉 500公克、草绳 2条、姜片 20公克、葱段 30公克、青江菜 200公克

3、热锅, 倒入200 ㏄ 的沙拉油烧热至约160℃,放入作法1 的旗鱼片,以大火炸至鱼片表面微焦,再捞起沥干油。

细砂糖 5大匙、酱油 200cc、绍兴酒 300cc、水 300cc

4、在锅底留少许油,以小火爆香蒜片、葱段、红辣椒片,再放入青椒和红甜椒块略炒,接着放入作法3 的旗鱼片,以大火快炒5 秒后边炒边将兑汁淋入炒匀,最后洒上香油即可。

1.五花肉冰镇定型,切成正方形块状。

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2.以草绳将肉绑起打结。

鱼片粥

3.放入滚水中汆烫至五花肉呈白色,捞起沥干备用。

材料

4.准备一锅,加入姜片及葱段,放入作法3 的五花肉块,加入所有调味料拌匀。

旗鱼片1片、白饭300公克、绿花椰菜70公克、红萝卜片15公克、芹菜末10公克、蒜酥10公克、水1200㏄

5.以大火煮滚后盖上锅盖,转小火卤约1小时,将五花肉

调味料

翻面,再卤约15分钟。

盐1/2小匙、鸡粉1/2小匙、米酒1/2大匙、香油少许、白胡椒粉少许

6.青江菜汆烫后摆盘,放上卤好的五花肉块。

作法

7.作法5 锅中卤汁可加入少许太白粉水勾薄芡,淋在五花肉上即可。

1、旗鱼片洗净切小片,淋上热水去腥备用。

东坡肉属功夫菜,价格不斐,但自己做有选材的弹性,通常从市集选购猪五花肉最便宜,因为大小和部位都可自己挑选,且用不完还可做成猪绞肉;绍兴酒ㄧ般较贵,烹调时我们可在卤制ㄧ半时才加入,就可以减少一半用量,依然保有酒香。

2、将水煮至沸腾,加入白饭、绿花椰菜、红萝卜片煮至沸腾,再煮约2 分钟。

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3、加入所有调味料、 炸好旗鱼片煮至鱼熟。

7.红烧猪脚

4、撒上芹菜末、蒜酥即可。

猪脚 3圈、姜 30公克、蒜头 5颗、青葱 2根

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冰糖 1大匙、酱油膏 3大匙、酱油 2大匙、香油 1小匙、水 600cc

凉拌辣鱼片

1.猪脚洗净,放入滚水中汆烫去血水备用。

材料

2.姜与蒜头切片;青葱切小段状,备用。

A.旗鱼片1片

3.热锅,加入1大匙沙拉油,加入作法2的材料,以中火爆香。

B.芦笋段80公克、黄甜椒条40公克、木耳丝30公克、红辣椒丝10公克

4.再加入汆烫好的猪脚与所有的调味料,盖上锅盖以中小火熬炖约50分钟即可。

调味料

猪脚也是过年桌上常见的菜色,腿库的部分价格较高,想压低成本可以选购靠近猪蹄的部分,这部分虽然价格较低、肉较少,但是猪皮的部分口感较Q ,也非常美味。

盐少许、细砂糖少许、七味粉适量、柴油酱油1/2大匙、蒜末10公克

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作法

8.狮子头

1、将旗鱼片洗净,切成长条,加入少许盐、米酒和少许太白粉拌匀,腌5 分钟备用。

A 大白菜 1/2颗、青葱 2根

2、取锅,倒入适量水煮至滚,放入作法1 的鱼片汆烫捞起备用。

B 猪绞肉 600g、荸荠 100公克、姜 10公克、青葱 30公克、蒜仁 2颗

3、将锅换水,煮滚后再放入材料B 的所有蔬菜,汆烫捞起备用。

A 盐 1小匙、糖 1小匙、酱油 1大匙、米酒 1大匙、太白粉 1大匙、水 适量

4、将 的鱼片和蔬菜混合,再加入所有调味料拌匀即可。

B 酱油 1大匙、鸡粉 1大匙、香油 1小匙、盐 1小匙、白胡椒粉 少许、水 600cc

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1.将材料A的青葱切小段;大白菜切成小块泡水,备用。

奶油烤旗鱼

  1. 荸荠去壳切碎;材料B的姜、青葱及蒜仁都切成碎状,备用。

材料

3.取一个容器,加入猪绞肉、作法2及调味料A,先将所有材料搅拌均匀。

旗鱼1片、金针菇1/3把、姜丝5公克、葱末1支根、红辣椒片1/3根

4.接着将作法3摔打出黏性,抛捏塑成圆球形,再放入约180°C油锅中炸约3分钟,待炸至金黄色后,捞起沥油即为狮子头。

调味料

5.取一支炒锅,加入作法1的大白菜与青葱段,放入调味料B以中火煮滚,再加入作法4的狮子头,盖上锅盖以中小火煮约20分钟至入味即可。

米酒2大匙、奶油2大匙、百里香1小匙、盐少许、白胡椒少许

用绞肉做成的狮子头,材料里可多加一些蔬菜,如荸荠或豆腐,如此ㄧ来,就可以增加肉丸的份量,不仅省钱口感上也不怕太油腻。

作法

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1、金针菇洗净,去蒂切段。

9.佛跳墙

2、将旗鱼洗净,使用餐巾纸吸干水分,放入锡箔烤皿中。

芋头350公克、栗子20粒、笋丝100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、猪脚5圈、干香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿鱼翅) 100公克

3、将调味料均匀加在旗鱼上,再放入金针菇段、姜丝、葱末和红辣椒片,放入已预热的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烤10 分钟至外观略呈金黄色泽即可。

白胡椒粉少许、鸡高汤1000cc、香油1小匙、酱油2大匙、盐少许

  1. 笋丝、黑木耳洗净;大白菜切成小块状,放入滚水中汆烫一下,备用。

  2. 将猪脚切成段状,放入滚水中汆烫;干香菇泡水至软切片,备用。

  3. 取一佛跳墙瓮,再依序将前处理好的芋头、栗子、作法1、2的材料、炸排骨

与所有的调味料放入。

  1. 最上面加入仿鱼翅,再包覆耐热保鲜膜,放入蒸锅中蒸约90分钟即可。

过年就得炸一堆炸料,买新鲜食材回来自己炸其实没有比较省钱,市场里年节都会卖许多炸料,炸排骨、炸芋头、炸鱼等,买现成的反而便宜,店家都是大量进货,因此成本较低,售价自然不贵。而佛跳墙食材重点不在鱼翅,鱼翅只是为了吸收汤汁风味,选用水翅(仿鱼翅) 即可。

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10.客家咸猪肉

三层肉350公克、蒜苗1根

蒜头2颗、醋30cc、糖1大匙

盐1大匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、丁香1小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、蒜头3颗

1. 先将腌料中的蒜头切片,并与所有腌料混合抓匀,再放入洗净的三层肉裹上腌料,同时要压一压、抓一抓肉,让腌料均匀吸附于肉上。

  1. 钻板上铺上一层保鲜膜, 放上作法1的腌肉,整齐包起来,并均匀按压,接着同样用一层铝箔纸包整齐后,放入冰箱冷藏约3天,并每天拿出重复按压动作一次。

3. 3天后取出腌肉,打开铝箔纸和保鲜膜,先用开水洗净腌料并吸干水份;取一个平底锅,开大火不用倒油,放入洗净的腌肉热煎,快熟时翻另一面,转小火并盖上锅盖。

  1. 沾酱材料的蒜头切成蒜末,并与其他沾酱材料混合拌匀即是咸猪肉的沾酱;蒜苗切成斜片备用。

  2. 将作法3煎好的咸猪肉平均切成长方块状后盛盘,并放上作法4的蒜苗片即完

成。

小秘诀:

腌好的咸猪肉要用开水洗净,并吸干水份,这样煎出来的咸猪肉就不会有苦味。

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11.蒜苗炒腊肉

腊肉150公克、蒜苗3根、蒜头3颗、红辣椒1条

糖1小匙、米酒1大匙、鸡粉1小匙、香油1小匙

  1. 先将腊肉切成薄片,放入滚水中汆烫去咸味,再捞起沥干水份备用。

  2. 先蒜苗洗净切片;红辣椒、蒜头都切成小片状,备用。

  3. 先取一炒锅,加入1大匙沙拉油,再加入作法1汆烫好的腊肉片,以中小火慢慢煸香。

  4. 先于作法3中加入作法2的材料和所有调味料,以大火翻炒均匀至入味即可。

在冬天利用蒜苗做各式料理正对时,既便宜又美味,用来炒腊肉不仅衬托出肉的香

气,也能中和腊肉的重口味,才不会越吃越腻。

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12.腊味蒸饭

虾米10公克、腊肠2根、肝肠2根、白米2杯、水2杯

1 . 虾米洗净泡水软化、切碎;白米洗净沥干;腊肠、肝肠切丁。

2 . 电锅外锅先加少许水按下启动开关,放入内锅,锅热加少许沙拉油。

3 . 作做法2锅中放入虾米炒香,再加入作法1的腊肠丁、肝肠丁炒香;接着放入白米炒香后加水2杯。电锅外锅放1杯水,盖锅盖后按下启动动开关,

待开关跳起后即可。

过年的腊肠、肝肠拿来炊饭最好,切片或丁与白米一起放入电锅中,腊肠、肝肠本

身的油脂及香气会留在饭中。

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13.酸菜白肉锅

五花肉片250公克、酸白菜300公克、什锦火锅料1盒、嫩豆腐1块、青葱3根

盐1大匙、鸡粉1/4茶匙、细砂糖2茶匙、水800cc

  1. 将酸白菜切成丝状;青葱切小段,备用。

2. 取一个火锅汤锅,加入所有调味料与作法1的材料,以中火煮开后,转成小火煮约15分钟,即为酸菜白肉锅汤底。

  1. 嫩豆腐洗净切小块;火锅料与五花肉洗净,备用。

  2. 将作法2的汤底滚好后,再加入作法3的所有材料煮熟即可。

注:食用时可搭配酸菜白肉锅沾酱一起食用。

酸白菜的汤底可以再放入酸白菜汤汁,不用多花费钱去买市售调制的调味料添加,味道就能更香浓且也比较健康。

酸菜白肉锅沾酱

豆腐乳1 块、糖1小匙、香油1小匙、酱油2大 匙、海山酱2大匙

将所有材 料搅拌均匀即可。

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14.四宝猪肚汤

猪肚1个、蛤蜊6颗、金针菇1/2把、香菇5朵、姜片3片、葱段1根、白萝卜1/2条、鹌鹑蛋6颗、水400cc

盐1/2茶匙、米酒1茶匙

1.猪肚加盐搓洗干净,再加醋搓洗干净备用。

2.将作法1的猪肚放入滚水中汆烫,刮去白膜后,与姜片、葱段一起放入电锅蒸30分钟,取出猪肚放凉切片。

3.蛤蜊泡水吐砂;香菇泡发去蒂;金针菇去蒂洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干备用。

4.白萝卜去皮,切长方条状,再放入滚水中汆烫,捞起沥干水份后铺于汤皿底部,再放入作法3吐过砂的蛤蜊、香菇、鹌鹑蛋、金针菇和作法2的猪肚,加入所有调味料和水,放入蒸锅中蒸1小时即可。

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15.五彩糖醋鱼

市售炸鱼1尾、姜10公克、青椒10公克、洋葱10公克、红甜椒10公克、玉米粒10公克、凤梨片10公克

蕃茄酱2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、盐1/2小匙、米酒1大匙

  1. 姜、青椒、洋葱、红甜椒切丁;凤梨片切小块。

  2. 热锅,爆香姜后,将青椒丁、洋葱丁、红甜椒丁、玉米粒及凤梨块与所有调味料以小火煮匀即为五彩糖醋酱。

  3. 将市售炸鱼放入大盘中,淋上作法2的五彩糖醋酱即可。

ㄧ般年节拜拜用的炸鱼,再来做此道料理最省钱方便,但有时候市场炸鱼的方式只为了让鱼的外皮呈金黄,里面鱼肉通常不太熟,所以再做成糖醋料理时,要稍微煮久ㄧ些。

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16.生菜虾松

虾仁300公克、荸荠100公克、油条30公克、西生菜80公克、葱1根、姜20公克、芹菜10公克

盐1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、蛋白3粒、香油1小匙、太白粉1大匙

沙茶酱1大匙

  1. 虾仁洗净切小丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约5分钟后、过油,备用。

  2. 荸荠切碎、压干水份,备用。

  3. 热锅,加入适量沙拉油,放入葱末、姜末、芹菜末炒香, 再加入作法1的虾丁、作法2的荸荠碎与沙茶酱拌炒均匀, 即为虾松。

  4. 油条切碎、过油;西生菜洗净,修剪成圆形片,备用。

  5. 将作法4的西生菜铺上油条碎,装入作法3炒好的的虾松即可。

市场选购虾仁时,可以选购最小尾的虾仁,因为要剁碎,所以较不需要在意口

感,但要注意虾仁颜色若呈暗红或按压没有弹性,品质比较不新鲜,不宜选购。

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17.绍兴醉虾

草虾300公克、红枣6个、枸杞少许、党参3支、当归2片、川芎5片

盐1大匙、糖2大匙、绍兴酒300cc、水600cc、米酒少许、葱1支、姜少许

  1. 准备一个深锅,放入水和少许米酒,再放入红枣、党参、当归、川芎,煮约20分钟,再加入枸杞、盐及糖后,待冷却再加入绍兴酒,放入冰箱中。

2. 另备一个锅,将葱、姜、少许米酒和水加入,待水滚后,放入虾煮约3分钟捞起,直接放入作法1的绍兴酒腌汁中,放入冰箱冰存腌泡1天即可。

绍兴酒可以加水调稀释些,依然保有淡淡的绍兴香气,如此ㄧ来,就能减少价格较

高的绍兴酒用量;而中药材要省钱,可至中药店秤量零买,就不用ㄧ次买太多。

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18.砂锅鱼头

鲢鱼头1/2个、青蒜2根、香菇 2朵、大白菜1/2颗、姜20公克、红辣椒 1条、鱼板1小块、豆皮 6块、扁鱼2片、金针适量、鹌鹑蛋 10颗、蹄筋100公克、鲜虾6 尾、红葱酥1大匙

酱油1大匙、乌醋1大匙、麻油 2大匙、米酒1大匙、沙茶酱2大 匙、糖1大匙、盐 1小匙、白胡椒 粉少许、市售鸡高汤 1200cc

  1. 鱼板切片;鲜虾剪去须角;金针先打结后泡软;香菇泡软后1开4;姜切片略拍后切细末; 红辣椒去籽切小段;青蒜苗切斜片,备用。

  2. 大白菜分切4等份,并切去粗梗后切大片块放入滚水中汆烫,备用。

  3. 金针、鸟蛋、蹄筋、豆皮放入滚水中汆烫后,捞出沥水,备用。

  4. 将鲢鱼头抹上少许酱油、酒、盐和白胡椒粉略腌,放入油锅中炸酥后捞出沥油;再放入扁鱼炸至金黄酥脆后,捞出沥油,待凉略压碎;续将鲜虾快速过油炸至变色,备用。

5. 另取一汤锅,放入1大匙的黑麻油和沙拉油烧热,放入姜末爆香,再放入沙茶酱炒香后, 加入米酒、酱油和市售鸡高汤,以大火烧开。

  1. 续于汤锅中放入作法4的扁鱼酥、红葱酥、白胡椒粉、香菇、盐和糖,以小火煮开后, 再放入作法2的白菜煮滚,捞出盛入砂锅中垫底。

  2. 接着将作法4的鱼头和虾子放入汤锅中煮滚,捞出鱼头盛入砂锅中,再将作法3的材料放入汤锅中煮开,将蒜苗段和红辣椒放入拌煮一下后,将材料全部捞出盛入砂锅中,再将汤汁舀入砂锅,起锅前滴入乌醋即可。

ㄧ般鲢鱼头较大价格较贵,若要省钱可以选择虱目鱼头,既便宜又快入味

且风味不减。

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19.松柏长青

大白菜 100公克、红辣椒丝20公克、香菜20公克、豆干20公克、姜丝10公克、花生20公克

盐1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

1.大白菜切丝,加盐拌匀去生味后,洗净去咸;豆干切丝,以热水汆烫;花生拍碎,备用。

  1. 红辣椒丝、姜丝与作法1的材料及所有调味料拌匀,最后以香菜段装饰即可。

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20.芥菜心炒百合

芥菜心1棵、干百合1颗、姜15公克、红辣椒1/3条、蒜头3颗、青葱2根

盐少许、枸杞1大匙、香油1小匙、鸡粉1小匙、酱油1小匙、白胡椒粉少许、太白粉水少许

1.将芥菜心洗净,再切成小片状,放入滚水中汆烫过水,备用。

2.干百合去蒂,一片片剥开,泡水洗净备用。

3.姜、红辣椒、蒜头都切成片状;青葱切段,备用。

4.热锅,加入1大匙沙拉油,再加 入作法3的所有材料先爆香,加入作法1的芥菜心与所有的调味料,以中火煮约10分钟,再加入干百合以中火续煮3分钟炒匀即可。

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