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光后赛熊掌,山西烹饪活佛

文章作者:美食 上传时间:2019-12-10

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南平特色美食:光泽赛熊掌 特色小吃 天下美食。

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张建军,男,汉族,1975年2月出生,陕西商南县人。大学学历,国家高级烹调师,陕西烹饪大师,国家名厨编委会高级名厨委员,荣获中国名厨金勺奖,师承陕西六大名厨王志明、徐长安、梁力行、王彬恩、左汀、樊建国。擅长烹制川菜、粤菜、湘菜、淮扬菜、陕南菜的开发与研究,有着丰富的酒店后厨管理与经营经验,阅历深广,他继承了传统烹饪技艺,博采众长,勇于探索创新,创作的代表作品有佛跳墙、双龙戏珠、花菇白玉环、清炖鸡脯等品种。1993年3月毕业于商洛厨师培训学校,从事餐饮工作至今。1995年3月—1996年6月强化培训于南京职工学校。曾任渭南人才开发培训学校教师,西安文商大厦厨师长,世界500强康帕斯中国企业管理服务公司西安项目经理,现任陕西西安城际假日酒店行政总厨。2015年被陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会授予陕西烹饪大师荣誉称号,2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览评选为中国名厨金勺奖,并列为国家名厨编委会高级名厨委员,其业绩及作品被载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

赛熊掌是光泽一种独具特色的地方名菜。此菜选料考究,精工细作,神形兼备,口感咸鲜香醇。

下饭还是这几道家常小炒,营养美味又健康,孩子超爱吃。大家好,今天要给大家推荐几道孩子爱吃的家常小炒,营养美味做法还特别简单,赶紧收好了备用哦。

代表菜品
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清炖鸡脯
原料:鸡腿肉或鸡脯肉600克,鸡蛋3只,肉馅250克,红萝卜50克,黄瓜50克,香菇10克,葱、姜、盐、料酒、高汤、胡椒粉各适量。
制法:1、 将鸡脯肉或鸡腿去骨带皮整理,腌制肉馅加葱、姜同剁腌制。
2、 鸡脯皮朝下,肉朝上改花刀后,将肉馅均匀的抹在上面,轻剁成生坯。
3、 用3只蛋清打成高丽糊,将鸡脯生坯切成小块,均匀裹糊,逐次放入大油中浸炸成半成品。
4、 沙煲放入葱段、姜片,加高汤,入半成品,炖30分钟左右,调味起煲,放在酒精底座上,煲内加入汆过水的香菇、红萝卜、黄瓜点缀即成。
特点:质地酥软,味鲜肉滑,咸鲜爽口,老少皆宜,提倡绿色环保,生态饮食。

赛熊掌富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质,能够延缓肌肉衰老,增强机体免疫力。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥,对年老体虚者,有很好的滋补作用。

用料:青菜400克,香菇6个,蚝油,盐,白糖,大蒜,葱,食用油。

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双龙戏珠
原料:草鱼2条(每条1500克),鸡蛋2只,红樱桃或圣女果2个,红甜椒1个,红萝卜50克,粉条、香菜少许,葱、姜、盐、蒜、料酒、白糖、番茄酱、醋、水、淀粉、白酱油、胡椒粉各适量。
制法:1、 将草鱼去头,从鱼脊背开刀至鱼尾,连鱼尾劈开成两半。
2、 将两条鱼肚的鱼膛叠成龙头型,红萝卜修成龙舌形。
3、 将两片鱼肉整理,剞十字花刀,腌制待用。
4、 把两片改好的鱼肉抹少许蛋液拍生粉,摆正S形、反S形,炸金黄色起锅装盘。
5、 用红萝卜做舌头,摆上龙头,用红樱桃做龙眼睛,炸好的粉丝做龙须,红甜椒做底座,放上熟鸡蛋做龙珠,用香菜等点缀。
6、 锅内调双汁(糖醋汁、咸鲜白汁)分别浇到“两条龙”上面即成。
特点:造型逼真,双色双味,酸甜咸鲜,外酥里嫩,花色创新。

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做法:

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花菇白玉环
皇家棋牌,原料:冬瓜1250克,红腰豆100克,玉米粒100克,黄瓜50克,松仁10克,白灵菇400克,蜜豆50克,圣女果50克,鲍汁。
光后赛熊掌,山西烹饪活佛。制法:1、 将冬瓜整理,上笼蒸熟,白灵菇修理后,加鲍汁浸蒸待用。
2、 蜜豆、圣女果整理待用。
3、 将红腰豆、玉米粒、黄瓜丁汆水待用。
4、 将蒸熟后的冬瓜放入盘中,用鲍汁将红腰豆、玉米粒、黄瓜丁收汁倒入冬瓜圈中,撒上松仁。
5、 将白灵菇围在冬瓜圈外,用蜜豆、圣女果点缀即可。
特点:清淡爽口,美容养颜,素食锦绣。

主要原料是冬瓜

青菜放入清水清洗几遍,洗好沥干水分待用。

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佛跳墙
原料:水发金钩翅40克,小鲍鱼20克,干瑶柱10克,水发广肚20克,大虾肉10克,鹌鹑蛋10克,牛蹄筋20克,鲜冬笋片10克,水发香菇15克,熟鸡肉20克,老姜两片5克,姜、浓汤、盐、花雕酒、胡椒粉各适量。
制法:先把姜片铺在罐底,然后铺上冬笋片,依次铺上香菇,再放入熟鸡肉,同时放入虾肉、瑶柱、鹌鹑蛋,然后放入广肚,铺上鱼翅,并把鱼翅铺平,最上面放上一只小鲍鱼,把一半花雕酒舀入罐内。炒勺上火,倒入上汤,倒入另一半花雕酒煮开,用少许盐调味,再撒入少许胡椒粉,把汤舀入罐内,盖好罐的盖子,用保鲜膜把罐子包上,要把罐子密封的严谨一些,把密封好的罐子放入笼中,盖好锅盖,用中火蒸两小时即可。
特点:荤香浓郁,回味无穷,汤味鲜美,食材软烂适口,用料多样,原汁原味,提神补气,营养丰富。

辅料:胡萝卜、肉馅、冬笋、香菇、红绿青椒、葱、姜

香菇剪去根蒂,准备清水加入一勺干淀粉,放入香菇浸泡一会儿,然后搓洗干净,切成片。

(责任编辑:大贺)

调料:盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉

锅中倒入适量油烧热,倒入洗干净的青菜,加入少许盐,翻炒2分钟左右,炒至青菜变软颜色变深,盛出待用。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

烹制方法

锅中再倒入少许油,下葱蒜爆香,再倒入香菇翻炒片刻,2勺蚝油,少许白糖,兑入2勺温水,搅拌成蚝油汁,倒入锅中,翻炒均匀,煮2分钟左右让香菇入味。

1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形状,掌部掏空,抹一层老抽和料酒,待油热后放入略炸取出备用;

接着倒入青菜,再加少一点盐,翻炒均匀,出锅装盘即可。

2、锅中留底油,下葱姜末煸香,加入肉馅炒散,调入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉,下入笋丁、香菇丁、青红椒丁,加少许水,水淀粉勾芡出锅备用;

用料:香菇8个,草菇适量,青椒1个,蚝油,生抽,白糖,胡椒粉,大蒜,香葱,食用油。

3、将炒好的肉馅装入熊掌中,大火蒸15分钟,出锅扣入盘中,锅中加入适量清水或高汤,依次调入酱油、料酒、味精、盐、白糖、胡椒粉,下入胡萝卜球略煮捞出码在熊掌周围,汤汁勾芡淋在菜中即可。

做法:

原料:猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好鲍鱼一头50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、葱姜片各30克、火腿汁15克、干贝汁25克、旧庄耗油20克、鲍汁50克、盐2克、糖5克、老抽5克、水淀粉20克。

香菇洗干净去蒂后切成片,草菇洗干净切成片。

烹调方法

青椒去籽洗干净切成菱形小块。大蒜切片,葱白切小段,葱绿切成花。

1、将猪皮刮洗干净,焯透放入熊掌磨具中待用;猪手刮洗干净后,煮透去骨,切成1cm见方的丁。

锅中加水烧开,放入香菇草菇,焯一下水,焯好过凉水,挤干水分待用。

2、 将水发蹄筋、水发灰刺参、鲍鱼、白灵菇分别切丁,用高汤、火腿汁、干贝汁、旧庄耗油、鲍汁、盐、糖、老抽等煨透入味后,用大火收汁,盛入磨具中的猪皮上包好,用牙签封好口,再加入葱姜片、黄酒、汤汁,放入蒸锅中蒸半小时候取出,抽去牙签,扣入盘中,滗出原汁,找好口味,用水淀粉勾芡,浇在熊掌上,菜心用油盐水焯透,围边即可。

另起锅,倒入适量油烧热,先下葱蒜爆香,然后倒入菌菇翻炒片刻。

2勺蚝油,1勺生抽,1勺白糖,少许胡椒粉,兑入半碗温水,搅拌均匀,倒入锅中。

翻炒均匀后煮2分钟左右,倒入青椒,再翻炒2分钟左右至青椒断生,然后撒上葱花,出锅装盘。

用料:菜场买的母鸡半只,鲜香菇8个,青椒1个,红椒1个,生抽,老抽,蚝油,葱,姜,蒜,胡椒粉,盐,冰糖,食用油。

做法:

香菇切成小块,青椒 红椒切小块,葱 姜 蒜 切碎。

买回来的鸡斩成小块,放入清水先浸泡20分钟左右,去血水。然后冷水放入锅中,加入几片生姜。

煮开后就会起浮沫,撇去浮沫,煮3左右,捞出冲洗赶紧,沥干水分待用。

另起锅,倒入少许油,放入适量冰糖,小火熬煮至冰糖融化呈焦黄色。

然后倒入鸡块,翻炒至鸡块都裹上糖色,再加入葱 姜 蒜,翻炒出香味。

接着加入2勺生抽,1勺老抽,1勺蚝油,适量温水,水量差不多没到鸡肉的位置,大火煮开。

煮开后加入香菇,盖上锅盖,小火焖煮20分钟。

20分钟后鸡肉已经很酥,加入青椒红椒 翻炒均匀,调大火把汤汁收小一点,撒点胡椒粉,出锅装盘即可。

用料:长尖椒2个,鸡蛋2个,腊肠3根,生抽,盐,白糖,胡椒粉,大蒜,生姜,食用油。

做法:

青椒洗干净,对半切开 把籽去掉,然后斜切成小块。腊肠切成稍厚的斜片。

鸡蛋打入小碗,加入少许盐和胡椒粉,快速搅打至均匀起泡。大蒜1瓣,生抽1片,切碎备用。

锅烧热,倒入少许油,油热倒入鸡蛋液,轻轻晃动锅子摊成蛋饼,翻面后翻炒成小块盛出。

锅中再倒入少一点油,倒入腊肠翻炒至变色。

然后加入青椒翻炒片刻,再加入姜蒜,翻炒出香味,接着加入一勺生抽,少一点盐,少许白糖,觉得有点干的话,再少加一点清水,所有食材翻炒均匀。

最后加入炒熟的鸡蛋,翻炒均匀,出锅装盘即可。

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