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原北京饭店,国际名厨

文章作者:美食 上传时间:2019-12-10

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与恩师、国宝级川菜大师黄子云
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与北京市原副市长、商业部副部长郭献瑞老先生
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与国宝级烹饪大师,谭家菜第三代传人陈玉亮大师
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与亚洲名厨屈浩先生
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与中国烹饪大师杜广贝先生
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与中国药膳大师焦明耀先生
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与亚洲名厨、全聚德烹饪大师徐福林
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《多伦多都市报》报道王国英先生事迹

叶焕林

成就历程
2005年荣获首届温州十大新派瓯菜电视擂台赛最佳造型奖、十大菜肴奖、网络人气奖。
2010年荣获首届世界温州人烹饪大赛热菜特金奖,冷菜特金奖,团体赛特金奖。
2011年考取中式烹调技师职称,被授予中国烹饪名师称号。
2012年多次被温州电视台《招牌菜人家烧》栏目邀请表演烹调技艺。
2013年元宵节在万达广场与志愿者一起制作爱心汤圆免费发放给群众送温暖,获得广泛好评,同年1月荣获温州市龙湾区人民政府颁发首届“首席技师“称号。
2013年9月荣获浙江省商务厅颁发的浙菜金牌大师称号,同期被浙江省餐饮行业协会授予浙江烹饪大师称号。
2014年3月获得由温州市人民政府颁发的温州市第三轮服务行业名师名家称号。
2014年5月被由温州市旅游局、共青团温州市委等单位评为温州市首届旅游休闲行业十大青年新锐人物称号。同年8月被吸纳为浙江省餐饮行业协会温州市名厨委员会理事。
2015年荣获温州龙湾区罗峰技能精英,成为温州市服务行业技术服务队队员,晋升为国家中式烹调高级技师职称,带领团队参加林淑盛杯温州市烹饪行业技能大赛摘得团体赛特金奖,8月受聘担任华数广电杯永嘉县美厨娘厨艺大赛专业评委,率队参加温州市饭店与餐饮业首届厨艺比赛荣获一等奖。
2015年11月荣获首届中国名厨技艺博览被评为“中国名厨”称号,并被列为国家名厨编委会高级委员,其业绩及作品被选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2015年12月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号。

其烹调技术达到炉火纯青的境界,多次代表中国参加国际烹饪比赛并获金奖,1986年王国英赴加拿大参与“86’世界博览会”中国馆北京饭店的服务。1993年被派往莫斯科北京饭店工作两年,顺利完成了任务。1995年参加北京地区川菜烹饪大赛获金杯奖,1999年荣获北京第三届烹饪服务大赛金牌。其事迹曾被《多伦多都市报》等国外媒体报道,被载入《北京当代名厨》收录,2015年7月其主要业绩及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典。

 

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胡中远,男,汉族,1978年1月出生,浙江温州人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国名厨,中国烹饪大师,中国烹饪名师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,温州服务行业名师名家,温州市十大青年新锐人物,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,浙江省餐饮行业协会温州市名厨委员会理事,现任浙江温州溢香厅万达大酒店行政总厨。
师承中国烹饪大师项朝晖先生,擅长浙菜、瓯菜、粤菜、川菜的烹制技艺,融合贯通,不断推陈出新,研发新菜式,创作的代表菜品有吉利虾球、本地鸡鱼鲞炖鱼胶、古法焗东星斑、松鼠戏果、薄荷酱焗银鳕鱼、什锦组碟等品种。

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虾球爆野生黄牛肝菌
原料:野生黄牛肝菌,大虾球。
制法:黄牛肝切片,过油备用;虾球沸水备用;下入青红椒块炒香,倒入黄牛肝菌、虾球调味出锅装盘即可。

由于年代久远,我们无法收集到前辈叶焕林、向绍兴、徐海元大师的材料呈现在大家面前。在此还敬请烹饪界同仁赐稿于我们,以便完善,在此谢忱!电子信箱:252305978@qq.com 中国名厨查询网

(责任编辑:大贺)

从上世纪90年代开始,王国英负责为中国国家领导人掌勺主理,受委派分别担任多位国家领导人的私人厨师,曾多次被派遣到中南海、北戴河为邓小平等中央首长服务,受到极高赞誉和好评,是名副其实的“红色御厨”。在30多年的从厨生涯中,他参与了很多大型、重要的国宾宴请的菜品烹制,在圆满完成一次又一次的任务后,曾受到胡耀邦、李先念、杨尚昆、王震、乔石等党和国家领导人的接见并合影留念。

      解放前的北京饭店,只有西餐没有中餐。解放后,在党和国家领导人的关怀下,北京饭店开始组建中餐厨房,组建中餐烹饪队伍,到处发掘烹饪人才,调集全国各路名厨大师,汇聚了川、粤、淮、谭四大菜系为主的名厨齐聚北京饭店,形成了北京饭店风格独具、名冠一时的四大菜系。其中粤菜名厨康辉和川菜名厨黄子云及叶焕林、向绍兴、徐海元,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

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薄荷酱焗银鳕鱼
原料:银鳕鱼500克,法棍面包300克,薄荷酱80克,芥末20克,绿茶粉10克,炼乳20克。
制法:先将银鳕鱼切块,用蔬菜汁腌制。法棍面包切片,涂上黄油,上烤箱100度烤20分钟。银鳕鱼涂上调料,上烤箱120度烤35分钟。将烤好的银鳕鱼放在面包上面装盘即可。
特点:鱼肉滑嫩,具有活血祛瘀、补血止血、清热、消炎的食疗作用。

(责任编辑:大贺)

 

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本地鸡鱼鲞炖鱼胶
原料:鲜鱼胶200克,鮸鱼鲞100克,本地鸡300克,冬瓜300克,味精15克,盐15克,鸡粉15克,汤皇10克,料酒20克。
制法:鮸鱼鲞去鳞洗净,剁成块,泡水20分钟,油炸待用。冬瓜去皮切块待用。本地鸡砍成块,小火炖两个小时加油炸,鮸鱼鲞、冬瓜、鱼胶,再加调料炖3分钟即可。
特点:益气养血、养阴清热、养容颜。用于气血虚弱、失于调养,症见神疲体倦、肌肤不泽的人群食用最佳。

王国英,男,汉族,1961年12月出生,北京人,享有“红色御厨”的美誉,国家高级烹饪技师,中国名厨,国际烹饪大师,中国烹饪大师。1980年到北京饭店事厨,开始了他的厨艺生涯,师从国宝级川菜大师黄子云、全国烹饪名师刘刚以及朱庆东学艺。他精通烹制川菜、谭家菜,旁通淮扬菜的制作技艺,在继承传统菜的同时,根据顾客的口味变化和要求,他还不时地对菜品进行改革和创新,融会各家特长,形成了自己的特色。

     【康  辉】男,1924年7月生,广东顺德县人。1938年从事烹饪工作。国宝级烹饪大师,粤菜泰斗,国家高级烹饪技师,北京市劳动模范,著名国际烹饪大师,国家餐饮业高级评委,原北京饭店名厨,法国名厨协会会员,中国粤菜一代宗师。1955年调到北京工作,在北京饭店时康辉与叶焕林、向绍兴、徐海元及川菜名厨黄子云,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。先后在北京饭店、钓鱼台国宾馆工作并担任厨师长,为毛主席、邓小平、宋庆龄以及越南领袖胡志明主席等党和国家领导人服务。康辉的高超烹饪技艺得到党和国家领导人以及各国来华首脑的称赞和高度评价。

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糟溜鱼片
原料:鳜鱼片,笋片,木耳。
制法:鳜鱼宰杀干净去皮片片,上浆备用;笋片、木耳沸水备用;锅上火倒入色拉油,将鱼片滑熟;锅洗净加入糟汁,下入鱼片、笋片、木耳调味,勾芡即可。

精通粤菜、川菜、淮扬菜、谭家菜等,对制作冷盘、热菜、面点样样精通,并能结合实际,吸收上海、淮扬等江南特色,大胆创新,为粤菜在北京的推广、发展做出了重要贡献。代表菜品有烤乳猪、挂炉烤鸭、蟹黄鱼翅、烩八珍、蚝油鲍片、八宝莲黄鸡、百花酥鸭等。

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古法焗东星斑
原料:东星斑750克,已发黑木耳30克,魔芋丝30克,京葱30克,洋葱30克,西芹40克,白芝麻10克,香菜10克,蒸鱼豉油30克,美极鲜味汁10克,鱼露3克,生抽50克,天成一味15克,冰糖、鸡粉、胡椒粉、麻油、老抽各少许。
制法:先将调料拌在一起待用,将东星斑宰杀,鱼肉批片,上浆,鱼骨砍成块状待用。将辅料摆在披萨盘内,鱼骨头放在上面,再将鱼片摆在上面,加少量香油,倒入调好的调料,用锡纸包起来。将包好的披萨盘放在卡斯炉上用小火炒5分钟,锡纸打开放入白芝麻、香菜即可。
特点:鱼肉滑嫩、滋补肝肾、延年益寿。

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  北京饭店五虎上将简介

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宫廷榛子酱
原料:榛子,肉丁,马蹄。
制法:榛子过油炸制金黄酥脆备用;五花肉、马蹄切成小丁;锅烧热煸炒五花肉丁出油,下黄酱炒香,倒入马蹄与炸好的榛子翻炒均匀即可装盘,撒上点缀物即可。

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松鼠戏果
原料:黑鱼1000克,桂鱼头500克,番茄沙司400克,白醋100克,白糖100克。
制法:先将黑鱼宰杀去头、骨,将鱼肉放入冰箱速冻。将调料加在一起调好待用。把冻好的黑鱼肉用十字花刀改刀后,用盐、胡椒粉、料酒腌制。将黑鱼肉拖蛋黄、拍粉、油炸,将桂鱼头拍粉油炸。将炸好的鱼装盘,淋上番茄沙司即可。
特点:口味酸甜开胃,性味甘平,具有补气血、益脾胃的食疗功效。

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鸡里蹦
原料:鸡丁,虾仁。
制法:先将鸡丁上浆与虾仁一起滑油备用;下豆瓣、葱炒香,倒入鸡丁与虾仁调味勾芡即可。

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代表菜品
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吉利虾球
原料:虾仁500克,馒头200克,马蹄50克,生粉15克,葱、姜末各5克,盐5克,鸡粉5克,胡椒粉5克。
制法:先将馒头切粒待用。虾仁剁茸,马蹄拍碎,加葱、姜末,调味拌匀加粉。将拌好的虾胶用手挤出个个汤圆的大小,外面用切好的馒头均匀的粘上。油温升至三成,用慢火炸3分钟装盘即可。
特点:造型美观,外酥里嫩,虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒的食疗功效。

2000年王国英携家人移民加拿大多伦多市,曾担任加拿大多伦多千秋饮食集团旗舰店乾隆食轩行政总厨。不久,他还将赴美国开设中国餐厅,为中国美食走向世界,让国际友人品尝到中国菜,王国英用精湛的烹饪技艺架起了中外友谊沟通和发展的桥梁,为弘扬中华烹饪文化,传播中国厨艺做出重大贡献。

(责任编辑:admin)

工作经历
1993年—1997年在中达大酒店学习炉台,师承中国烹饪大师项朝晖先生。1998年—2000年担任瑞安新东海一村大酒店厨房主管。2000年—2004年担任瑞安阳光假日酒店副厨师长。2004年—2006年任职温州市人民东路溢香厅大酒店厨师长。2006年—2008年担任妙鲜阁梧田大酒店厨师长。2009年—2012年担任苍南国际大酒店厨师长。2012年至今担任温州市龙湾区万达广场溢香厅万达大酒店行政总厨。

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鸭肝酱配面包
原料:鸭肝酱,面包。
制法:将新鲜的鸭肝打成蓉加黄油调味炒香备用;面包片烤好切片与提前炒好的鸭肝酱一同上桌即可。

 

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徐海元

精通川菜,对粤菜及西式餐点也颇有造诣,其代表菜有龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方、干烧鲜鱼、荷包鱿鱼、水晶虾片、灯影牛肉等。

 

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向绍兴

      【黄子云】男,汉族,1925年生,四川新津县长乐乡(今花源镇)人,现居北京。中共党员,国宝级烹饪大师,川菜泰斗,黄派川菜创始人,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,全国第六届、第七届人大代表,北京烹饪协会第一、二、三届理事长,京华名厨联谊会会员,原北京饭店名厨,在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

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