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绿色火锅名师皇家棋牌,中国烹饪大师

文章作者:美食 上传时间:2019-11-30

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王德红,男,汉族,1982年3月出生,陕西汉中人。火锅名师,国家名厨编委会委员,陕西省优秀厨师长,从厨15年来,先后历任陕西江海肉类有限公司旗下的西安江海秦川肥牛餐饮管理有限公司出品总监、行政总厨、中央厨房总经理,担任西安鑫海酒店行政总厨、西安泰莲会所陕西菜厨师长、西安福天餐饮管理公司厨师长。
擅长川味火锅、肥牛火锅、港式火锅及陕南菜的烹调技艺,其研发创作的“江海红汤火锅”于2003年8月被陕西烹饪协会认定为陕西名火锅。同年11月在云南昆明大赛上,“江海红汤火锅”被中国烹饪协会评定为首届中华名火锅。王德红本人也由于对餐饮业做出的突出贡献,于2005年被陕西省商务厅、陕西省饭店协会评为改革开放二十年陕西省优秀厨师长。2007年在陕西省政府综合楼举行的陕西省烹饪比赛中,其创作的“江海秦川肥牛宴”被陕西烹饪协会一致认定为陕西金鼎宴、陕西省十大知名宴。其所在的餐饮店被中国饭店协会评为“AAAAA级绿色饭店”,其所在的西安江海秦川肥牛餐饮管理有限公司被陕西省商务厅、陕西省饭店协会、陕西省烹饪协会评为“陕西餐饮三十强”、“全国抗击非典先进单位和个人”、“2010世园会先进服务单位”等殊荣。2015年9月其业绩及火锅作品被国家名厨编委会选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

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郭亚军,男,汉族,1977年2月出生,陕西凤翔县人。毕业于西安西北大学管理学院酒店管理专业,中国烹饪大师,国家高级烹调师,高级公共营养师,餐饮管理大师,陕西省优秀厨师长,国家名厨编委会委员,从厨20余年,先后就职于西安香格里拉金花饭店、西安东方大酒店、海航重庆思源凤天酒店管理公司、西安美原国际酒店等餐饮企业担任出品总监、行政总厨、高级营养配餐师等职务。现任陕西西安美原酒店行政总厨。擅长粤菜、川菜、陕菜的烹调技艺,博采众长,大胆创新,制作的代表菜品有清汤蟹皇龙虾牡丹、火焰牛肉鲍粒等品种。
皇家棋牌,1997年考取陕西省劳动保障厅高级烹调师职称。2000年经陕西省劳动保障厅评定为餐饮管理大师。2005年荣获由陕西省商务厅、陕西省饭店协会颁发的“改革开放二十年·陕西省优秀厨师长”称号。2010年考取国家高级公共营养师职称。至今所在西安美原国际酒店管理公司被陕西省商务厅、陕西省饭店协会、陕西省烹饪协会评为“陕西餐饮三十强”等荣誉称号。2015年9月其业绩和厨艺作品被国家名厨编委会载入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。

代表作品
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麻辣牛油汤锅底
将菜籽油把适量的牛油熬炒化开后加入按比例分配的大红袍花椒,麻椒,八角,桂皮,香叶,小茴香,贵州辣椒王,白扣,丁香等炒制后制成牛油火锅底料待用,加入骨汤即可。

从厨格言:没有永久的特色,只有不断的创新。

代表菜品
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清汤蟹皇龙虾牡丹
制法:将澳龙虾取肉后制成酿子,加入少许花胶,下入适量调味料,搅匀之后,制作成牡丹花瓣,拼接成牡丹花蒸制3分钟熟后备用。将老母鸡清汤兑入,调味成咸鲜味,浇在盛器内的龙虾牡丹花里,最后用蟹黄点缀成花蕊即可。

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清油火锅底
将精炼菜籽油按适量比例炒制大红袍花椒,贵州辣椒王,麻椒,八角,桂皮,丁香,肉扣,白扣,白芷,香叶,小茴香,大茴香等,将炒制好的火锅底料待用,加入骨肉汤即可。

胡亚军,男,汉族,1977年11月出生,陕西咸阳人。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,现任陕西榆林弘海源餐饮管理有限公司执行董事兼总经理,并任万国名苑酒店、常兴国际酒店行政总厨。

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火焰牛肉鲍粒
制法:将牛柳剁碎加入铁棍山药泥与鲜鲍鱼粒调好味后蒸熟(约10分钟)待用。用XO酱放入锅内,加翅汤调味后,放入少量红油,勾玻璃芡,浇在菜上面,最后在上面浇些白酒,点燃后即可。

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蕃茄单人火锅汤底
将少许适量的蕃茄酱用精炼油炒熟香后加入适量的水,加入调味料,即可加入清汤即可。

从事餐饮工作20余年,不仅精通谭家官府菜的制作与创新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的革新者,经常有厨房团队一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。对市场调研及企业精准定位、对原材料的熟知及新品的开发、对组建新型团队及合作协调、成本的严格控制,新型管理的引进都有着自己的风格特色。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典品种深受食客的喜爱。

(责任编辑:大贺)

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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荣誉成就

通过多年的不断探索创新,参加比赛见证了自己的技术水平,多次参加省内外全国烹饪大赛荣获金奖;2007年被北京市职业技能鉴定中心考评为国家中式烹调高级职称;2011年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,获得世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;2012年荣获陕西薯香榆林杯大赛一等奖;2014年荣获杭州挪威海产品理事三文鱼菜品金奖;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2016年荣获陕西电视台“最牛年夜饭”菜品金奖,获得高级公共营养师资格证书,被陕西省烹饪协会授予陕西烹饪大师称号,掌勺经营的酒店被陕西烹饪协会授予陕西餐饮百强企业、十佳最受欢迎酒店、十佳宴会酒店荣誉称号;2016年9月在第四届国家名厨征集评比中,其个人业绩及技艺作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编辑委员会授予国家名厨荣誉称号。

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工作经历

1995年在西安神州明珠酒店学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;1998年在闻天大酒店任凉菜主管;2000年派往北京饭店学习官府菜,期间并掌握了燕鲍翅的制作;2003年担任北京西郊宾馆贵宾楼官府菜主厨;2004年在北京五洲大酒店任官府菜主厨;2006年被杭州雷迪森酒店聘任为官府菜档口厨师长;2008年出任杭州玫瑰园度假酒店出品总监;2011年至今担任榆林万国名苑酒店、常兴国际酒店任行政总厨。

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